Drumsticks als kikkerbillen
(Snacks of voor- of lunchgerechten voor 2-3 personen)
De nogal klassieke bereidingswijzen voor kikkerbillen met knoflook en
verschillende verse tuinkruiden, zoals de meeste Franse keukenmeesters die
voorstaan, kunnen ook met de kleinere delen van èchte
boerderijkippen worden uitgevoerd. En dat smaakt, eerlijk gezegd, wel zo
goed.
8-12 kippen-drumsticks
11/2 eetlepel gezeefde bloem
(selderij)zout
citroenpeper uit de molen (Silvo)
pikant kerriepoeder (Madras)
300 gr lichtgezouten roomboter
11/2 eetlepel fijngehakte (blad)peterselij
1/2 theelepel fijngehakte of -gewreven tijmblaadjes
1/2 theelepel ragfijn gehakte of -gewreven rozemarijnnaaldjes
2 uitgeperste of fijngewreven teentjes knoflook
1 eetlepel limoen- of citroensap
Neem de huid van de drumsticks met een scherp gepunt mesje af en maak ze
met keukenpapier droog.
Schep de bloem in een plastic zak en voeg 1 theelepel (selderij)zout, 1/2
theelepel citroenpeper en 1/2 theelepel kerriepoeder toe.
Schud alles door elkaar en leg de drumsticks in de zak.
Schud alles opnieuw en wel zo, dat de drumsticks aan alle kanten met de
bloem worden bedekt.
Smelt 150 gr boter in een grote koekenpan.
Schud de overtollige bloem van de drumsticks en leg ze, op het moment dat
het schuim van de boter begint weg te trekken, in de pan.
Temper het vuur en laat de drumsticks aan één zijde 5
minuten zachtjes bakken tot ze een mooie goudbruine kleur hebben
gekregen.
Keer de drumsticks om en laat ze nogmaals 5 minuten zachtjes bakken.
Verdeel ze dan over voorverwarmde eenpersoonsschaaltjes.
Schep de peterselie, de tijm, de rozemarijn en de knoflook door elkaar en
strooi het mengsel over de drumsticks.
Verhit een tweede koekenpan en laat de rest van de boter smelten.
Wacht tot zich een schuimlaag heeft gevormd, voeg dan het limoen- of
citroensap toe en roer alles snel door elkaar.
Presentatie:
Schenk de nu bruisende boter over de drumsticks in de schaaltjes en dien
de gerechten onmiddellijk daarna op.
Geef er stokbrood bij.
Bij lunchgerechten kunt u een gemengde groene salade met rucola of een
mesclun opdienen.