Een Grieks warm maal

(4 personen)

Als je rond deze tijd in een kleine buurttaverna ergens in Griekenland zou
aanschuiven, is de kans tien tegen één dat je dit maal voor
je neus krijgt. Karbonade, een salade en zelfgebakken frites.
Simpele kost, die met weinig moeite, een paar uitgekiende
ingrediënten en de juiste technieken, opeens heel erg Grieks smaakt.

4 mooie ribkarbonades
2 citroenen
Griekse olijfolie
zout, versgemalen peper
1 kg aardappelen (geen kruimige)
1/3 witte kool
1 flinke winterpeen
1/2 krop bindsla (Romaanse sla)
1/2 rode ui
een handje fijngehakte verse peterselie, selderij en dille
rode wijnazijn
zwarte olijven
gedroogde oregano (of Griekse rigani)

Knijp 1 citroen boven de karbonades uit, giet er wat olie over, bestrooi
met zout en peper en laat even marineren.
Snijd de schoongeboende aardappelen tot frites en dep ze in een theedoek
goed droog.
Schaaf de kool fijn, rasp de wortel grof, snijd de sla in reepjes en de ui
in dunne ringen.
Meng de groenten en de kruiden door elkaar, breng op smaak met wat azijn,
olie, zout en peper en leg de olijven erop.
Rooster de karbonades in de grillpan aan beide kanten gaar en
knapperig.
Frituur de aardappelen in een flinke laag hete olie goudbruin, laat ze op
keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout.
Strooi oregano over de karbonades en geef er parten citroen bij.
En natuurlijk stevig boerenbrood en een karaf water en wijn.