Eieren in chilisaus

(4 personen)

Niet alleen als snack, maar ook bij een bordje gebakken rijst of bami een
lekkere aanvulling.

6 kleine eieren
6 sjalotjes
2 teentjes knoflook
6 gedroogde rode pepertjes
2 verse rode pepers
1 theelepel trasi (garnalenpasta)
1 theelepel zout
1 theelepel bruine suiker
1 dessertlepel tamarindepasta
2 eetlepels gebakken uitjes (fruitjes)
3 eetlepels olie

Kook de eieren in 8 minuten hard.
Laat ze schrikken, pel ze en leg ze op keukenpapier.
Pureer de sjalotjes, de knoflook, de gedroogde pepertjes, de verse pepers
en de trasi in een keukenmachine tot een pasta.
Voeg 2 eetlepels heet water toe en laat de machine nog even draaien.
Verhit de olie in een wok en roerbak de eieren hierin tot ze aan alle
kanten een lichtbruin kleurtje hebben gekregen.
Haal ze uit de wok en zet ze apart.
Roerbak het mengsel uit de keukenmachine ± 4 minuten op een niet te
hoog vuur in de achtergebleven olie.
Voeg het zout, de bruine suiker, de tamarindepasta en 11/2 dl water toe,
breng dit aan de kook en leg dan de eieren in de saus.
Laat de eieren al roerend 2 minuten mee sudderen.
Leg de eieren op een schaal en laat ze buiten de koelkast afkoelen.
Halveer de eieren voor het serveren en garneer de schaal met wat schijfjes
komkommer en takjes krulpeterselie.
Serveer de eieren op kamertemperatuur.
Geef er een klein kommetje met gebakken uitjes bij. Deze zijn
kant-en-klaar te koop, maar ook makkelijk zelf te maken.
Heel lekker zijn gebakken sjalotjes.
Snijd de sjalotjes in heel dunne ringen, dep die met keukenpapier droog en
frituur ze in een laagje olie tot ze goudbruin zijn.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier
uitlekken.
Met gewone uien kan het ook.
Snijd deze dan niet in ringen, maar eerst in vieren en dan in dunne kwart
ringen.

Tineke Sluijter