Eieren uit Anglesey

(2 personen)

Het eiland Anglesey hoort bij Wales, waar het Ynys Môn heet. Ons
gerecht Wyau Môn werd er traditioneel als ontbijt gegeten, maar
tegenwoordig is het een gewild hoofdgerecht zonder vlees. Het best met de
kaas uit het zuiden van Wales, de Caerphilly, behorend tot de
Cheddarfamilie, wereldwijd nog bekender dan onze Goudse en heel specifiek
door de bereiding: de wrongel wordt aangezuurd en dan gezouten.
Caerphilly heeft wit, zacht zuivel. Het aroma is fris en zuur en lijkt wel
wat op de Franse Cantal.
Van oorsprong gemaakt om het koemelkoverschot weg te werken, kwam er in de
negentiende eeuw zoveel aan de markt in het stadje Caerphilly dat een bard
erover zong: ,,Als ik alle kazen op elkaar zou stapelen dan kon ik vanaf
die toren met gemak de maan naar mijn hand zetten.''
Het gerecht wordt gemaakt in beboterde ovenvaste ronde lage potjes met een
doorsnee van 16 centimeter.

300 gr geschilde halfvastkokende aardappelen
4 eieren
150 gr schoongemaakte prei
30 gr boter
30 gr bloem
100 gr geraspte Caerphilly (of boeren Goudse)
21/2 dl melk
gekneusd komijnzaad

Kook de aardappelen met de gewassen eieren 10 minuten in ruim water.
Verwijder de eieren, voeg de prei toe en laat nog eens 10 minuten
koken.
Smelt de boter in een kleine pan, roer de bloem erbij en blijf roeren tot
de bloem honingkleurig wordt.
Schenk er dan, nog steeds roerend, de melk bij en laat doorkoken tot een
gladde saus.
Schep de helft van de kaas erdoor.
Giet de aardappelen en prei af en meng ze met een vork door elkaar.
Breng op smaak met peper en zout.
Maak in de potjes een ring van deze puree en leg de gehalveerde eieren
middenin.
Bedek de eieren met de saus en verdeel er de rest van de kaas en wat
komijnzaad over.
Laat onder een gloeiende grill lichtbruin kleuren.

Janny de Moor