Eiersalade met broccoli en gerookte zalm

(Voor- of lunchgerecht voor 2-4 personen)

Een salade van hardgekookte eieren en geblancheerde blokjes knolselderij
op toast is het meest voedzame deel van dit gerecht, dat niet alleen als
voor- of lunchgerecht kan worden opgediend. Ook bij een brunch passen
dergelijke 'aangeklede' geroosterde boterhammen bijzonder goed. Ze smaken
ook 's avonds laat goed bij een glas droge witte wijn.

4 hardgekookte eieren
1/2 selderijknol, schoongemaakt ± 200 gr
zout
1 eetlepel limoen- of citroensap
2 grote ontvelde rijpe tomaten
3 eetlepels mayonaise
200 gr broccoliroosjes
± 25 gr boter
4 grote sneden lichtgeroosterd wit vloerbrood
8 grote dunne plakken gerookte Noorse zalm
± 50 gr waterkers of veldsla, grote toeven

Pel de eieren en hak of snijd ze grof.
Snijd de selderijknol in plakken van 1 cm dik.
Schil ze en spoel ze onder koud stromend water schoon.
Maak de plakken met keukenpapier droog en snijd ze in blokjes van 1
cm.
Breng 2 liter water aan de kook.
Voeg 4 theelepels zout en het limoen- of citroensap toe en laat de
knolselderij er 5 minuten in koken.
Laat ze uitlekken en op een zeef afkoelen.
Houd 1 eetlepel van het kookvocht apart, laat het koud worden en roer het
door de mayonaise.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de kernen, het zaad en het
vocht.
Snijd het vruchtvlees in minuscule blokjes.
Los 4 theelepels zout op in 2 liter kokend water.
Voeg de broccoli toe en houd alles 5 minuten tegen de kook aan.
Laat de roosjes dan op een zeef uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Schep de eieren, de knolselderij en de tomaten in een kom door elkaar.
Schenk de verdunde mayonaise erover en schep alles enkele malen om.

Presentatie:
Leg het geroosterde brood op de borden en bedek het brood met de plakken
zalm.
Schep de eiersalade erop en schik de broccoli en toeven waterkers of
veldsla er rondom.

Tip: Neem in plaats van gerookte zalm in plakken gesneden
(kalfs)fricandeau en bestrooi de gerechten met fijngeraspte Parmezaanse
kaas.