Elzasser Gugelhopf

(Voor een tulbandvorm van 2 liter)

Vast onderdeel van een proeverij in de Elzas bij één van de
vele mooie wijnhuizen is de Gugelhopf, een tulband. Bij de wijnen wordt
meestal een hartige Gugelhopf geserveerd, het onderstaande recept past
meer in onze koffie- en theecultuur.

500 gr bloem
30 gr verse bakkersgist
120 gr basterdsuiker
2 theelepels geraspte citroenschil
2 dl lauwe melk
1 theelepel zout
200 gr gesmolten en afgekoelde boter
2 eieren
90 gr rozijnen
40 gr krenten
50 gr grofgehakte amandelen
poedersuiker

Doe de bloem in een ruime mengkom en maak een kuiltje in het midden.
Brokkel de gist in het kuiltje met de basterdsuiker, de citroenrasp en de
melk.
Roer vanuit het midden tot een samenhangende massa.
Bestrooi met iets bloem en laat het voordeeg ± 15 minuten
rusten.
Voeg het zout, de gesmolten, afgekoelde boter en de losgeklopte eieren toe
en kneed alles tot een soepel deeg.
Laat het deeg, afgedekt, bij kamertemperatuur, ± 1 uur rijzen.
Voeg de rozijnen, de krenten en de amandelen toe en roer deze door het
deeg.
Vet de tulbandvorm in en bestrooi deze licht met bloem.
Schep het deeg in de vorm en laat het deeg nog een keer ± 2 uur
rijzen (sneller gaat dit door het deeg, afgedekt, in de vorm in een bak
met handwarm water te zetten en dit water regelmatig handwarm te
verversen).
Het deeg moet bijna over de rand komen.
Bak de tulband ± 45 minuten onderin een op van 200°C
voorverwarmde oven tot hij gaar (=n droog van binnen) en goudbruin is.
Laat de tulband afkoelen, stort hem op een taartrooster en bestrooi hem
voor het serveren met poedersuiker.