Fijne taart van kweeperen

(± 8 personen)

Dit is een feestelijke, krokante, niet te zware taart met een kruidige,
fruitige vulling. Het maken van de taart gaat in 4 stappen. Eerst de
kweeperen stoven en het deeg maken. Dan het deeg bakken tot het bijna gaar
is en tot slot afbakken met dunne plakjes kweepeer en pijnboompitten.
In plaats van kweeperen kunnen lekkere stoofpeertjes worden gebruikt.
Gebruik een grote springvorm van 28-30 cm.

Voor de kweeperen:
3 kweeperen (of 6-7 stoofperen)
1/4 liter droge rode wijn
4 eetlepels cognac of vieux
4 eetlepels suiker
1 kaneelstokje
een flinke reep schoongeboende sinaasappelschil (zonder het wit)
3 kruidnagels
3 pimentkorrels

Voor het deeg:
300 gr bloem
150 gr koude boter in stukjes
een flinke mespunt zout
1 zakje vanillesuiker
100 gr poedersuiker
3 kleine eidooiers
50 gr pijnboompitten

Stoof de schoongeboende, gehalveerde peren zachtjes gaar in een mengsel
van de wijn, de cognac, de suiker, de schil, de specerijen en een flinke
scheut water.
Laat het vocht beslist niet hard borrelen: het duurt 1-2 uur voor de peren
zacht zijn.
Verwarm de oven voor op 175°C en beboter een grote springvorm.
Meng de bloem, de boter en het zout in de keukenmachine tot een
kruimelmassa.
Voeg de vanillesuiker, de poedersuiker en de dooiers toe en meng nogmaals
tot zich een deeg gaat vormen.
Kneed het deeg met de hand even door, rol het uit tot een grote, dunne lap
en bekleed de vorm hiermee.
Leg er een stuk bakpapier op en een steunvulling (bijvoorbeeld van
overjarige peulvruchten) en bak de taart ± 40 minuten.
Ontdoe de (afgekoelde) peren van de schil en het klokhuis, dep ze goed
droog en snijd ze in dunne plakjes.
Leg die in een mooi patroon op de deegbodem, lepel wat kookvocht over de
peren, strooi de pijnboompitten erover, bestuif met nog wat suiker en bak
de taart in 10-15 minuten verder goudbruin en gaar.
Warm en koud heerlijk, bijvoorbeeld met een schep koude crème
fraîche of mascarpone.

Rianne Buis