Finse vissoep

(2 personen)

Een specialiteit die zijn oorsprong vindt in het bekende boekendorp
SysmÄ, Midden-Finland, dat ligt aan het prachtige
PÄiljÄnne-meer. In SysmÄlÄinen Savulohikeitto gaat
gerookte zalm, natuurlijk met dille. De boter bovenop de soep is
traditioneel in Noord-Europa.
Zo bestaat er een verhaal over een koning die hongerig werd op reis. Hij
stopte bij het huis van een oud vrouwtje, dat net soep aan het koken was
en zei: ,,Als je mij een bordje daarvan geeft, betaal ik je een zilverstuk
voor elk vetoog.'' Begerig stopte ze een heel pak boter in de soep. Het
werd één groot oog...

1 potje visfond (4 dl)
4 aardappelen in partjes
1 geschilde winterwortel
1 prei in ringen
1 potje dille
2 mootjes warm gerookte zalm
300 gr filets van witte koolvis
boter naar believen

Kook de aardappelen en de groenten met de kleingesneden dillesteeltjes in
de visfond gaar.
Leg de zalm en de koolvis bovenop en voeg zoveel water toe dat ze bijna
onder staan.
Bestrooi met peper en zout en laat heel zacht koken tot alles gaar is.
Bestrooi met fijngeknipt dillegroen en beleg de soep met klontjes boter.

Vooraf: Westkust salade (LÄnsirannikon Salaatti)
Meng aspergepunten uit blik met gekookte champignons in plakjes, 1 tomaat
in stukken, vers dillegroen, fijngesneden kropsla en garnalen, mosselen of
krab.
Bedruppel met een saus van evenveel olie als citroensap, op smaak gebracht
met suiker, peper en zout.
Serveer op slabladen en garneer met partjes hardgekookt ei.

Na: Sinaasappelrijst (Appelsiiniriisi)
Meng koude rijst met stijfgeklopte, gezoete slagroom en partjes uit hun
schilletjes gewipte sinaasappel.
Serveer in coupes.