Foccacia met knoflook

Vakantieherinneringen mogen altijd blijven. Nog even nagenieten met
Italiaans getinte zonnige gerechten. In alle drie de recepten komen
tomaten voor, want zoals Laurie Colwin schreef: 'Een wereld zonder tomaten
is als een strijkkwartet zonder violen'.

Voor de knoflookfoccacia:
4 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
8 (roma- of tros)tomaten
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
8 sneetjes foccacia

Voor de kikkererwtenciabatta:
1 blikje kikkererwten (± 400 gr)
1/2-1 rode peper
2 eetlepels basilicumblaadjes
4 eetlepels olijfolie
1-2 rijpe tomaten
2 teentjes knoflook
8 sneetjes ciabatta

Voor de salade:
8 bocconcini (mini mozzarellakaasjes)
4 artisjokkenharten (uit blik of - erg lekker - Carciofi van Sacla uit een
glazen potje van 190 gr)
12 groene olijven
12 cherrytomaatjes of Pomodorino dolce van Sacla, uit een glazen potje van
190 gr)
8 sneetjes boerenbrood
rode pesto

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel deze met de helft van
de olijfolie en rooster de teentjes 20-30 minuten of tot ze zacht
zijn.
Voeg de tomaten, de rozemarijn en de rest van de olijfolie toe en rooster
alles nog ± 15 minuten tot de tomaten zacht zijn en het velletje is
gebarsten.
Rooster de sneetjes foccacia.
Wip het knoflook uit de schil en bestrijk de sneetjes foccacia
hiermee.
Verdeel de rozemarijntomaten erover.

Laat de kikkererwten uitlekken.
Maak de peper schoon (hoeveelheid naar smaak) en hak deze heel fijn.
Hak het basilicum fijn.
Meng de kikkererwten met de peper, het basilicum en de olijfolie.
Halveer de tomaat en de gepelde teentjes knoflook.
Wrijf de ciabatta in met tomaat en knoflook en verdeel het
kikkererwtenmengsel erover.
Garneer eventueel met een blaadje basilicum.

Halveer de bocconcini en de artisjokkenharten.
Hak de olijven fijn.
Halveer de cherrytomaatjes.
Rooster de sneetjes brood.
Meng de kaas, de artisjokkenharten, de olijven en de tomaatjes en beleg de
sneetjes brood hiermee.
Garneer met een lepeltje pesto.

Sonja van de Rhoer