Frambozen met room

(4 personen)

Frambozengek, een beetje zijn ze dat wel daar in Meyel op de grens van
Brabant en Limburg. Hier staat het bedrijf Raspberry-Maxx
(www.raspberry-maxx.nl) van Carlo Peters en Henny van Bergeijk, dat ze
samen in januari 2004 in het ouderlijke huis van Henny begonnen. Vader Gre
had al veel pionierswerk verricht voor de frambozenteelt en nu worden op
een perceel van 4,3 hectare, planten en verse frambozen geteeld. In het
oogstseizoen (juli t/m eind augustus) kan iedereen elke dag zelf frambozen
komen plukken. Er is hiervoor een zelf-pluk-veld aangelegd. Na een
instructie kan er naar hartelust frambozen geplukt. De hoeveelheid
frambozen wordt na afloop gewogen en afgerekend, e 6,50 per kilogram.
Vooraf afspreken is niet noodzakelijk, maar bellen is wel verstandig
vanwege het weer. (tel: 077 466 9209).
Aan frambozen worden veel gezondheidsclaims toegeschreven. Zeker is dat
100 gram frambozen 32 kcal levert en redelijk wat kalium, fosfor, calcium
en rijk aan ijzer en magnesium bevat. Naast gezond is het een verrukkelijk
vruchtje.

300 gr frambozen
21/4 dl melk
7 gr (1 eetlepel) maïzena
40 gr suiker
snufje zout
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
35 gr suiker

Verwarm de oven voor op 175°C.
Beboter een ovenvaste vorm en leg de geurige frambozen erin (niet wassen,
frambozen bevatten alleen maar wormpjes van half mei tot half juni als de
frambozen in bloei staan; de wormpjes komen van de frambozenkever, die op
de bloesem afkomt).
Roer de maïzena uit met 2 eetlepels van de melk en breng de rest van
de melk met de suiker en het snufje zout aan de kook.
Schenk al roerend het maïzenapapje bij de kokende melk en laat de
melk binden tot een vla.
Splits de eieren in witten en dooiers.
Roer de eidooiers uit met iets van de hete vla en schenk dit mengsel
vervolgens, van het vuur af, al roerend bij de hete vla. (Laat de vla
niet
meer koken om schiften te voorkomen).
Schenk de vla over de frambozen.
Sla de eiwitten met de suiker in een (metalen) kom stijf en leg dit op de
vla.
Zet de schaal ± 15 minuten in het midden van de oven tot het eiwit
goudbruin kleurt.

Sonja van de Rhoer