Franse crêpes dentelles

(20-30 stuks)

Deze week was het Vastenavond, Vette Dinsdag, in Frankrijk Mardi Gras, in
Engeland Shrove Tuesday of Pancake Day (Pannenkoekendag). Shrove Tuesday
was de laatste kans om in de vastentijd verboden etenswaar zoals eieren en
spek op te maken en pannenkoeken waren daarvoor heel geschikt.
Pannenkoeken eten is niet een typisch christelijke gewoonte: dit in wezen
zeer eenvoudige voedingsmiddel, een in een pan tot een koek gebakken
beslag van vocht en meel, is over de hele wereld te vinden. Crêpes,
blini's, flensjes, taco's en wraps zijn maar enkele van de variaties die
uit de oerpannenkoek zijn voortgekomen. En overal is het behendig kunnen
omdraaien van de pannenkoek een begerenswaardige vaardigheid.
Hier het recept voor zeer smakelijke Franse crêpes dentelles van de
Engelse culinaire autoriteit Elizabeth David.

2 grote eieren
eenzelfde gewicht (110-140 gr) aan boter, bloem en suiker
± 11/4 dl lauwe melk
1 eetlepel rum
zout

Roer de eieren, de bloem, de suiker, 1 mespunt zout en de net gesmolten
boter tot een glad mengsel.
Roer er beetje bij beetje de melk en de rum door.
Vet een koekenpan met dikke bodem met een heel klein beetje boter in en
bak van telkens 1 eetlepel beslag heel kleine pannenkoekjes aan beide
kanten gaar.
In een grote pan kunt u er een paar tegelijk bakken, want het beslag is
tamelijk dik en loopt, als het goed is, niet erg uit.
Ze zijn het lekkerst met gesmolten boter en wat suiker.