Frites van kikkererwten

(± 8 personen)

Wie denkt dat de Amerikaanse eetcultuur nauwelijks verder komt dan
T-bonesteaks, hamburgers en ijs, vergist zich deerlijk. In het land van de
onbegrensde mogelijkheden reiken ook veel restaurateurs naar de sterren
- figuurlijk in dit geval. Zelfs in een betrekkelijk kleine stad als
Portland, Oregon maakt alleen al het lezen van de menukaarten me ademloos.
Daar aten we frieten van kikkererwten uit een bruin papieren puntzak,
geserveerd in een hoog glas, met (pompoen)mayonaise ernaast. Dat kan niet
missen: de chef heeft zich laten inspireren door Belgische/Hollandse
frieten. Maar verder is zijn eigenzinnige gerecht door en door
mediterraan: de kikkererwtenpuree is gekruid met rozemarijn en gebakken in
olijfolie. Ik was hoogst verrast door deze interessante, originele starter
en kreeg op mijn verzoek het goed beschreven recept mee.
De frieten worden gemaakt van kikkererwtenmeel, te koop in
Surinaams/Indiase winkels en soms bij exotische marktkramen. Waarschuwing:
eet er niet te veel van, ze zijn verslavend lekker. Begin minstens een
halve dag van tevoren met de puree.

1 fijngesnipperde ui
olijfolie
11/2 theelepl rozemarijnnaaldjes
2 soepkommen vol kikkererwtenmeel
zout, versgemalen peper

Fruit de ui in wat olie langzaam zacht.
Doe de rozemarijn erbij, voeg 2 soepkommen vol water toe en breng het aan
de kook.
Klop het kikkererwtenmeel en 2 soepkommen water met een garde door
elkaar.
Voeg het water geleidelijk toe en klop alles goed glad.
Giet het meelmengsel al kloppend in het kokende water en kook er, onder
voortdurend roeren, een stevige brij van. Dat duurt ongeveer 10
minuten.
Breng goed op smaak met zout en peper.
Stort de massa in een laag van ± 1 cm dik op een ingeoliede
bakplaat, strijk mooi glad en laat de puree afkoelen.
Laat daarna in de koelkast ± 2 uur opstijven.
Snijd de puree dan in repen ter grootte van dikke frieten en frituur ze in
gedeelten in hete olijfolie krokant en lichtbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien heet op, bijvoorbeeld met
mayonaise die op smaak is gebracht met verse koriander, gemalen komijn en
citroensap.