Fruitzabaglione met lavendel

(4 personen)

De vierde juli - Onafhankelijkheidsdag - is in de VS een nationale
feestdag en ook een dag die onofficieel het begin van de zomer inluidt. Er
wordt druk gefeest, gebarbecued en vuurwerk afgestoken, en menigeen gaat
de boer op. Wij trokken naar de schitterende wijnvallei ten zuidwesten van
Portland, vooral beroemd om de kostelijke pinot noir, maar ook een rijke
bron van groenten, aardappels en fruit. Bij een U-pick farm met allerlei
bessensoorten zijn we gestopt. Daar stonden we, op een zonovergoten dag,
tussen zwaarbeladen struiken met rode en zwarte frambozen, bramen, en 3
soorten die ik niet kende: lingonberries (ietwat zuur), kruidig-zoete
marionberries en de lekkerste: boysenberries, grote, gulle, sappige bessen
met een overheerlijke zoetzure smaak. Alles zomaar voor het plukken als in
Luilekkerland. We hebben geplukt naar hartelust en kregen nog 2 gratis
potten jam mee. Van het fruit maakte ik onder andere het volgende dessert,
een kruising van Italiaanse en Provençaalse smaken.

41/2 dl droge mousserende witte wijn
1 eetlepel verse lavendelbloemetjes (onbespoten, liefst uit eigen
tuin)
2 eetlepels suiker
500 gr gemengd rood zomerfruit: frambozen, bramen, aardbeien, rode
bessen
75 gr suiker
4 eierdooiers
4 bolletjes citroensorbetijs of vanilleroomijs
dunne amandelkoekjes en/of blaadjes citroenmelisse of munt

Breng 2 dl wijn met de lavendel en 2 eetlepels suiker aan de kook en laat
het mengsel ± 5 minuten koken.
Zeef het, schep het gewassen zomerfruit er voorzichtig door en laat het
fruit in de wijn afkoelen.
Breng de rest van de wijn met 75 gr suiker aan de kook en laat het mengsel
in een vuurvaste kom afkoelen.
Klop de eierdooiers één voor één door de
gesuikerde wijn.
Hang de kom boven een pan kokend water en verhit het dooiermengsel al
kloppend met een garde, tot het bindt.
Zodra de zabaglione kookt en luchtbellen vertoont, is die klaar.
Verdeel de bolletjes ijs over 4 mooie coupes, schep het fruit erover met
enkele lepels lavendelwijn en giet er vervolgens de zabaglione over.
Garneer met de koekjes en de kruidenblaadjes.
Serveer direct.

Ranne Buis