Gans

Toen Sint Maarten ook nog door volwassenen werd gevierd, werd er
traditioneel gans gegeten en dat is nog steeds echt iets voor een winters
feestje.
Het braden van een gans is niet moeilijk, het dikke vel zorgt ervoor dat
het vlees niet uitdroogt. Zorg er alleen voor, dat de oven niet te heet is
en dat u aluminiumfolie bij de hand houdt om op de gans te leggen voor het
geval hij toch te donker dreigt te worden, terwijl hij nog niet gaar
is.
Het zelf braden van een gans heeft het voordeel dat u een pot ganzenvet
overhoudt om lekker zuurkool in te stoven of aardappelen in te bakken.
Een oude Tsjechische vriend (Tsjechen zijn meesters waar het ganzen
betreft) dronk altijd eerst een flesje pils leeg en stopte dat (zonder
etiket) in de buikholte van de gans om hem gelijkmatiger gaar te laten
worden.

Verder hebt u nodig:
1 schoongeboende citroen met gaatjes in de schil geprikt
grof zeezout en peper uit de molen
2 grote tenen knoflook
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels honing

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bestrooi de gans van binnen zuinig met grof gemalen peper en zout.
Stop de citroen, de knoflook en het lege bierflesje in de buikholte van de
gans.
Kerf het vel van de gans aan weerszijden van het borstbeen diagonaal in
tot net op het vlees.
Wrijf het vel in met tijm, zout en peper.
Leg de gans op een rooster in de braadslee en schenk er 5 dl kokend water
gemengd met de honing over.
Braad de gans 1 uur, schep dan het vet dat op het braadvocht drijft af en
bewaar dat.
Bedruip de gans met het braadvocht, zet hem terug in de oven en bedruip
hem vervolgens om het kwartier.
Schep eventueel vet weer af.
Bedruip de gans, als hij bijna gaar is (na in totaal zo'n anderhalf uur,
afhankelijk van de grootte) nog een halfuur om de 5 minuten tot de honing
in het braadvocht gaat karameliseren.
Laat de gans, uit de oven en afgedekt met folie, 20 minuten tot 1 uur
rusten alvorens hem aan te snijden.
Geef er romige aardappelpuree bij.

Henja Schneider