'Gateau battu' (geslagen taart)

(6-8 personen)

Naast traditioneel brood, prachtige groenten zoals witlof, prei en wortel
en aardappelen, rood fruit en appelen, honing en kazen zoals de beroemde
roodbacteriekaas Maroilles, is deze 'geslagen taart' één van
de specialiteiten van de streek Picardië in Noord-Frankrijk.
Wat de aardappel betreft: Antoine Auguste Parmentier werd in Montdidier
geboren, hij introduceerde de aardappelteelt in Frankrijk en nog altijd
draagt een beroemd aardappelgerecht - pommes Parmentier - zijn naam.
'Gateau battu' is een soort tulband die, behalve als nagerecht met een
lepel vruchtencoulis of jam en een bolletje ijs, ook heerlijk smaakt bij
de koffie of thee.
De naam slaat op de bereiding, die inderdaad het beste gaat zoals de naam
het aangeeft: gewoon met de hand.

250 gr bloem
25 gr verse bakkersgist
2 eieren
11/2 dl lauwwarme melk
50 gr poedersuiker
1 mespunt zout
75 gr gesmolten, afgekoelde boter
1 klein glaasje Calvados of rum (facultatief)

Zeef de bloem boven het werkvlak (ideaal is een koude ondergrond, zoals
marmer of graniet).
Verkruimel de gist in een kommetje met 3 eetlepels heet water en los de
gist hierin op.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de gist en de
losgeklopte eieren toe.
Roer met een houten lepel enigszins door en voeg beetje voor beetje de
lauwwarme melk toe.
Bestrooi de handen met bloem en kneed alles tot een samenhangende
massa.
Meng de poedersuiker en het mespuntje zout erdoor en begin met kneden.
Bebloem zo nodig de handen tussentijds nog een keer, zodat het deeg niet
aan de handen gaat kleven.
Kneed altijd met de vingers dicht tegen elkaar aan.
Doe het deeg over in een mengkom en meng de boter er al knedend beetje
voor beetje door.
Voeg, als u ervan houdt, een glaasje Calvados of rum toe.
Vet een tulband of charlottevorm goed in en schep het deeg erin. De vorm
moet tot ruim over de helft zijn gevuld.
Dek de vorm af met een schone theedoek en laat het deeg op een lauwwarme
plaats 11/2-2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor tot 180°C en bak de taart in 30-35 minuten
goudbruin en gaar.
Serveer de taart met (frambozen- of rabarber)coulis of -jam of met een
warme vanillesaus.

Sonja van de Rhoer