Gazpacho met garnalen

(4 personen)

Niet voor niets stamt deze koude soep uit het Spaanse Andalusië, waar
de zomer zo verzengend heet kan zijn dat je niet aan hete soep moet
denken.
Gazpacho is van oorsprong een eenvoudige, boerse soep van oud brood,
knoflook, olie en azijn. Pas na de ontdekking van de Nieuwe Wereld, toen
tomaten en paprika's in Europa werden geïntroduceerd, kreeg gazpacho
zijn huidige samenstelling en rode kleur.
Gazpacho is een soep waarop je naar eigen smaak kunt variëren. Meer
of minder knoflook of brood, slank of juist lekker romig door een flinke
scheut olijfolie, pittig door pepertjes, met een scheut sherry of op basis
van pittige bouillon. Het belangrijkste is om rijpe, rode tomaten met veel
smaak te kiezen. Kerstomaten zijn ideaal, net als kleine romatomaten. Ook
trostomaten of Tasty Tom-tomaten zijn goed.
Om de soep nog voller van smaak te maken, pureer ik zongedroogde tomaat
(in olie) mee.
Het lukt niet om alle ingrediënten in één keer te
pureren, dus pureer ze in twee of meer gedeelten.
Op warme dagen is gazpacho een hoofdgerecht op zichzelf, zeker met een
garnituur van garnalen en avocado.
Geef er versgeroosterd, knapperig (zuurdesem)brood bij.

Voor de soep:
11/4 kg rijpe, stevige (kers)tomaten
3 zongedroogde tomaten in olie + 4 eetlepels van de olie
1 snee stevig witbrood (liefst zuurdesembrood) zonder korst
1 geschilde komkommer
1 fijngehakte teen knoflook
1 theelepel fijngesneden verse rode peper zonder zaadjes
1 eetlepel fijngehakte ui
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn of sherryazijn
1 volle theelepel suiker
zout, versgemalen peper

Voor het garnituur:
100 gr gekookte garnalen
1/2 avocado in blokjes en bedruppeld met citroensap
fijngehakte koriander of bladpeterselie
(zelfgebakken) croûtons

Snijd de tomaten en de gedroogde tomaten in stukken, verkruimel het brood
en snijd de komkommer in blokken.
Pureer alle ingrediënten voor de soep in 2 gedeelten tot een gladde
massa en wrijf ze eventueel door een zeef voor een gladdere structuur.
Koel de soep minstens 1 uur en breng zo nodig op smaak met azijn, zout,
peper en suiker.
Garneer de soep met de garnalen, avocado, groene kruiden en
croûtons.

Rianne Buis