Gebakken aubergines

In Singapore, waar dit gerecht vandaan komt, zijn aubergines op de markten
in alle soorten en maten te koop: van wit tot donkerpaars, van rond tot
langwerpig. Voor dit gerecht kunt u de hier bekende paarse nemen.
Currypasta is een mengsel van verse en gedroogde kruiden in olie. In de
supermarkt zijn vooral de Thaise groene en rode currypasta te koop. Deze
zijn vaak flink pittig.
De toko heeft ze in vele soorten. Vraag voor dit gerecht om een milde
soort.

2 aubergines, totaal ongeveer 500 gr
6 teentjes knoflook
6 voorjaarsuitjes
stukje laos (2 cm)
1 groene en 1 rode peper
2 theelepels gemalen komijn (djinten)
1/2 theelepel gemalen kardemom
1/2 kaneelstokje
1 eetlepel milde currypasta (potje)
50 gr santen
zout
6 eetlepels olie

Was de aubergines, verwijder de stelen en snijd ze in dobbelstenen.
Hak de teentjes knoflook zo fijn mogelijk.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes.
Schil de laos en hak of rasp hem zo fijn mogelijk.
Snijd de groene en de rode peper in dunne ringetjes.
Verhit de olie in een braadpan en voeg, als de olie goed heet is, de
aubergineblokjes toe.
Schep de blokjes regelmatig om tot ze zacht zijn.
Schep ze uit de pan en laat ze op wat keukenpapier uitlekken.
Voeg zo nodig nog 1 eetlepel olie aan de pan toe en fruit de knoflook en
de voorjaarsuitjes hierin ± 2 minuten.
Voeg de laos en de rode en groene peper toe en roerbak nog 1 minuut.
Doe de komijn, de kardemom, het kaneelstokje en de currypasta erbij en
roer regelmatig.
Voeg na ± 4 minuten 1/4 liter heet water en de santen toe en los de
santen al roerend op.
Doe de aubergineblokjes erbij en laat alles nog ± 10 minuten op een
zacht vuurtje staan.
Voeg naar smaak zout toe, verwijder het kaneelstokje en doe het gerecht
over in een serveerschaal.
Lekker met witte rijst en gegrilde karbonades, schijfjes komkommer en
partjes tomaat.

Tineke Sluijter