Gebakken eieren
Al sinds jaar en dag worden er ter voorbereiding op lange autoreizen bij
ons grote hoeveelheden boterhammen met ei klaargemaakt.
We zijn ooit begonnen met gewoon gebakken eitjes met eenstuk geprikte
dooier met peper en zout, maar gingen er ter wille van de smeuïgheid
al snel toe over, de eieren even los te kloppen met een flinke scheut melk
of room. De stap naar wat geraspte kaas erdoor was snel gezet en toen was
het eind zoek.
We roerden stukjes chorizo door de eierstruif, banaan, ontbijtspek,
paddestoelen, appel, restjes gekookte groenten, rul gebakken gehakt,
kerrie, gewelde gedroogde abrikozen, Spaanse pepertjes, verse geitenkaas,
gebakken uitjes, garnalen, geconfijte vruchtjes, kippenlevertjes, sherry
en tuinkruiden en dat ook nog in allerlei combinaties.
Voor een frittata:
4 grote eieren
een flinke scheut (koffie)room
zout
klontje boter
Voor een hartige versie:
150 gr paddestoelen
klontje boter
peper
25 gr geraspte oude kaas
Voor een zoete versie:
1 appel
klontje boter
± 2 eetlepels suiker (naar smaak)
desgewenst een scheutje sherry
1 eetlepel geraspte citroenschil
Bak of kook alle extra ingrediënten gaar (voorzover ze niet rauw
eetbaar zijn) en snijd of hak ze in echt kleine stukjes.
Het resultaat laat zich het best omschrijven als een soort dunne frittata.
Het basisrecept: Klop de eieren even los met de melk of de room en zout
naar smaak (voor de zoete versies alleen een snufje).
Bak de eierstruif in een klontje boter in een grote koekenpan met
anti-aanbaklaag met deksel erop, op laag vuur.
Haal na ± 10 minuten het deksel van de pan en laat het iets gerezen
baksel, nog steeds op laag vuur, even uitdampen.
Snijd voor een hartige versie de paddestoelen in kleine stukjes, bak ze in
de boter en roer ze met peper naar smaak en de kaas door de struif.
Snijd voor een zoete versie de appel in stukjes, bestrooi ze met suiker,
bak ze in de boter, zodat ze iets karameliseren, giet er de sherry bij,
laat die verdampen en roer de appel met hun vocht en de citroenschil door
de struif.
Henja Schneider