Gebakken kruidenrijst

Verse basilicum, korianderblaadjes, sereh en gemberwortel geven deze
gebakken rijst zijn kruidige smaak. Het lekkerste, met een lichte
anijssmaak, is de Thaise basilicum. Helaas is die niet overal en altijd te
koop. Vraag ernaar bij de toko, want ze worden op zijn minst
één keer per week rechtstreeks uit Thailand ingevlogen.
Bij de toko verkopen ze ook de shii-takes. Probeer grote te vinden. Die
hebben een vlezige smaak.

400 gr rijst
4 grote gedroogde shii-takes (Chinese paddestoelen)
4 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (4 cm)
1 serehstengel
1 rode peper
4 voorjaarsuitjes
bosje (Thaise) basilicum
1/2 bosje koriander
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels olie

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat de
rijst goed afkoelen, het liefst een hele nacht.
Leg de paddestoelen in een kom, giet er kokend water bij en laat de
paddestoelen een halfuurtje wellen.
Spoel ze af - er zit vaak nog wat zand onder de rand - en snijd ze in
repen.
Hak de teentjes knoflook fijn.
Schil en rasp de gGemberwortel.
Hak de serehstengel, alleen het witte deel, zo fijn mogelijk.
Snijd de rode peper en de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes.
Knip het basilicum en de koriander in stukken.
Verhit de olie in een wok en roerbak de paddestoelen ± 2
minuten.
Fruit de knoflook, de gember, de sereh en de rode peper even mee en voeg
dan de afgekoelde rijst toe.
Maak de rijst met een vork los en verhit hem al omscheppend.
Voeg de voorjaars uitjes toe en roer er als laatste het basilicum, de
koriander, de vissaus en de sojasaus door.
Proef de gebakken rijst en voeg eventueel nog wat vissaus toe.
Doe de gebakken rijst over in een grote schaal en serveer direct.
Lekker met een omelet.