Gebakken mie met kip en bleekselderij

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

'Kaukswé kyaw' is een populair gerecht in Birma. Het wordt er
vooral veel op feestdagen gegeten. In de Chinese keuken zijn dergelijke
gerechten eveneens bekend, waaruit blijkt dat de invloed van de Chinese
kookkunst in dit deel van Azië groot is.

200-250 gr Chinese eiermie
zout
6 eetlepels (arachide)olie
3-4 kippenbouten, samen ± 750 gr
100-150 gr verse kippenlevers
3 grote gesnipperd uien
100 gr kleine, schoongemaakte, in vieren gesneden champignonsn
4-6 bleekselderijstengels in smalle reepjes
2 ragfijn gehakte knoflookteentjes
2 eetlepels lichte Chinese sojasaus
2 met veel fris groen gesnipperde bosuitjes
1 eetlepel vissaus
eventueel roereieren van 2-3 eieren
1 eetlepel verse korianderblaadjes

Kook de mie in water met zout.
Laat de gekookte mie even in een vergiet uitlekken.
Schep er daarna 2 eetlepels olie door en laat de mie afkoelen.
Neem de huid van de kippenbouten af en verwijder daarna de botten en
botjes uit het vlees.
Snijd het kippenvlees in kleine stukjes.
Spoel de levertjes enkele malen in ruim koud water en snijd ze in kleine
stukjes.
Schep het kippenvlees en de levertjes in een kom door elkaar.
Voeg de sojasaus toe.
Verhit een wok en laat er 2 eetlepels olie in rond walsen.
Voeg de uien, de knoflook, de champignons en de bleekselderij toe en
roerbak alles 4 minuten.
Schep het kippenvlees en de -levertjes erdoor en laat alles nogmaals,
onder voortdurend roeren en omscheppen, 4 minuten bakken.
Voeg 6 eetlepels kokend water en de vissaus toe, temper het vuur, leg een
deksel op de wok en laat alles 8-10 minuten zachtjes smoren.
Doe hierna alles over in een voorverwarmde schaal waar een deksel op
past.
Bak de mie onder voortdurend omscheppen zo lang tot ze door en door warm
is geworden.
Strooi er tijdens het bakken de bosuitjes over.

Presentatie:
Schep de gebakken mie op een voorverwarmde schaal.
Verdeel het kippenvlees, de groenten en het vocht uit de pan er zo
gelijkmatig mogelijk over en strooi er de roereieren over.