Gebakken mozzarella

Als er één kaas goed smelt is het wel mozzarella. Aan de
rubberachtige structuur zou je dat niet zeggen, maar je hoeft de kaas maar
even te verhitten en hup..... Het is opeens een gesmolten, dradentrekkende
massa. Paneren lijkt dan ook vreemd voor zo'n smeltwonder, maar het
resultaat is juist leuk en lekker. Het worden romige kaaswolken,
bijeengehouden door een krokante korst. Ik gebruik polenta om te paneren,
maar paneermeel kan ook.
Paneer liefst tweemaal voor een stevig korstje en bak de kaasjes vooral
niet te lang. Als de buitenkant goudbruin is zijn ze goed.
Overigens zou ik hier geen dure buffelmozzarella voor gebruiken; de gewone
soorten zijn prima.

3 bollen mozzarella
bloem
zout, versgemalen peper
3 eieren
een diep bord vol polenta
(gedroogde Italiaanse keukenkruiden of pizzakruiden)
olijfolie
blaadjes basilicum of oregano
parten citroen

Snijd elk bolletje in 4 plakken.
Strooi een laag bloem op een diep bord en meng er zout en peper door.
Klop de eieren los.
Meng flink wat zout en peper en eventueel de Italiaanse kruiden door de
polenta.
Wentel de plakken eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door
de polenta.
Laat ze even opdrogen en paneer ze nog een keer.
Verhit een laagje olie in een grote anti-aanbakkoekenpan en bak de plakken
mozzarella aan weerszijden snel bruin en krokant.
Serveer direct met de kruiden erover.
Lekker met alle tomatengerechten en gegrilde zomergroenten.