Gebakken pangafilets

Panga is een zoetwatervis uit Vietnam die wordt gekweekt in drijvende
kooien in de delta van de Mekongrivier. Deze vis is in Nederland inmiddels
volop verkrijgbaar, het hele jaar door. De filets zijn graatloos, stevig
en neutraal van smaak. En, niet onbelangrijk, deze vis is absoluut niet
duur. U kunt de pangafilet in dit Vietnamese recept desnoods vervangen
door kabeljauwfilet.

600 gr pangafilets
4 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (4 cm)
1 eetlepel bruine suiker
4 eetlepels vissaus
2 gedroogde rode pepers
2 tomaten
3 voorjaarsuitjes
1 eetlepel limoensap
4 eetlepels korianderblaadjes
2 eetlepels olie

Dep de pangafilet met keukenpapier droog.
Hak of rasp de teentjes knoflook en het stukje gemberwortel zo fijn
mogelijk.
Wrijf de rode pepers in een vijzel fijn of snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de tomaten in stukjes, verwijder de pitjes zo veel mogelijk.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes.
Hak de korianderblaadjes fijn.
Verhit de olie in een flinke koekenpan.
Roerbak de knoflook en de gember op hoog vuur 1/2 minuut en leg dan de
visfilet naast elkaar in de pan.
Bak ze ± 2 minuten en keer ze dan om.
Laat nog 1 minuut bakken, schep ze dan uit de pan en zet ze, afgedekt met
wat aluminiumfolie apart.
Verwarm de bruine suiker, de vissaus en de rode pepers zachtjes ± 2
minuten in de achtergebleven olie en roer er de stukjes tomaat en de
ringetjes voorjaarsui door.
Voeg na 1 minuut het limoensap toe en leg dan de al gebakken pangafilets
terug in de pan.
Laat alles op hoog vuur warm worden (maximaal 1 minuut) en doe het gerecht
dan over op een voorverwarmde serveerschaal.
Strooi er de gehakte korianderblaadjes over en serveer met een schaal
gekookte rijst.