Gebakken rijst met roereieren en paddestoelen
(Vegetarisch hoofdgerecht voor 2-3 personen)
100-125 gr droogkokende rijst
3 tabletten voor groente- of kruidenbouillon
250-350 gr kleine champignons
3-4 eieren
zout, witte peper uit de molen
30 gr boter
3-31/2 eetlepel (zonnebloem)olie
2 gesnipperde sjalotjes
1 ragfijn gehakt teentje knoflook
1/2 rode paprika, het vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden
11/2 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie of 1 eetlepel fijngesneden
verse korianderblaadjes
enkele toeven (krul)peterselie of koriander voor de garnering
Breng ruim 11/2 liter water aan de kook en laat de bouillontabletten erin
oplossen.
Kook de rijst gaar en laat de rijst op een zeef uitlekken, afkoelen en
opdrogen.
Houd 3-4 eetlepels van het kookvocht apart.
Maak de champignons schoon, verwijder de vo,etjes, zet ze met kokend water
op en laat ze niet langer dan 3 minuten koken.
Stort ze in een zeef en laat ze uitlekken, koud worden en opdrogen.
Snijd ze in vieren.
Roer de eieren en het koude kookvocht van de rijst los en voeg er zout en
peper aan toe.
Verhit een pannetje, laat de boter erin smelten en wacht tot het schuim
begint weg te trekken.
Roer het eimengsel erdoor, temper het vuur en laat alles, onder
voortdurend roeren en omscheppen, zachtjes bakken tot het mengsel is
gestold en in grove kruimels uiteen is gevallen.
Doe de inhoud van de pan in een kom.
Verhit een wok en laat de olie er even in rond walsen.
Voeg de champignons toe en laat ze 2-3 minuten zachtjes bakken.
Strooi de sjalotjes, de knoflook en de paprika erover en laat alles
nogmaals 2-3 minuten bakken.
Doe de rijst er in gedeelten bij en schep om tot alles door en door warm
is.
Strooi de helft van de groene kruiden erover en schep nogmaals om.
Schep er met een vork 2/3 deel van de roereieren door.
Presentatie:
Verdeel het gerecht over de borden en strooi er eerst de resterende
roereieren en daarna de rest van de groene kruiden over.
Garneer met de toeven peterselie of koriander.
Tip: Schep blokjes gebakken tahoe in plaats van roereieren door het
gerecht.