Gebakken sperziebonen

(4-6 personen)

Het volgende idee kreeg ik van mijn zwager Chuck Gaspardi, een Amerikaan
die vasthoudt aan de Italiaanse kookkunst van zijn (groot)moeder. Hoewel
de bereidingstechniek niet typisch Italiaans is, smaken de boontjes door
de toevoegingen heerlijk mediterraan. Met wat lekkere kaas erbij,
knapperig brood, plakken tomaat en een glas wijn vormen de bonen een
prachtig maal. Vlees, kip, ei of vis en aardappelen kunnen natuurlijk ook.
Dunne sperziebonen zijn het meest geschikt.

± 1 kg sperziebonen
olijfolie
zout
enkele eetlepels droge witte wijn
1 grote teen knoflook
1 theelepel versgeraspte citroenschil
versgemalen peper
enkele eetlepels fijngehakte (platbladige) peterselie en gescheurde
basilicum

Punt de sperziebonen en laat ze heel.
Verhit een laagje olie in de wok en roerbak de helft van de bonen op hoog
vuur.
Voeg de rest toe, bestrooi met wat zout en roerbak de sperziebonen op hoog
vuur knapperig beetgaar en licht gebruind.
Voeg de wijn toe en laat die al roerend verdampen.
Pers de knoflook boven de bonen uit en bak nog even door.
Breng de bonen op smaak met de citroenschil en de kruiden.