Gebakken zalm
(Hoofdgerecht, 2-3 personen)
300-350 gr gefileerde Noorse zalm
2 losgeroerde eieren
11/2 eetlepel gezeefde bloem
4 eetlepels grof en bovenal droog kruim van witbrood
1/2 theelepel pikant paprikapoeder (Rosenpaprika)
4 eetlepels (zonnebloem)olie
(zee)zout
6-8 grote (krop- of ijsberg)slabladeren, in uiterst smalle reepjes
(draadjes) gesneden (chiffonade)
25-30 gr boter, bij voorkeur licht gezouten
2-3 ontvelde en in parten gesneden tomaten
25-30 gr (blad)peterselie
enkele druppels limoen- of citroensap
2-3 eetlepels extra vergine olijfolie
Spoel de vis onder koud water.
Maak de zalm met keukenpapier droog en snijd hem in blokjes van ± 2
cm.
Bestrooi de blokjes met wat fijn (zee)zout en laat ze uitlekken.
Klop de eieren en 1 eetlepel water in een kom los en voeg er wat zout en
peper aan toe.
Schep de gezeefde bloem, het broodkruim en het paprikapoeder in een tweede
kom luchtig door elkaar.
Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem.
Wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Schep de chiffonade erdoor.
Leg het deksel op de pan en laat op heel laag vuur 2-3 minuten
zachtjessmoren.
Bestrooi met wat zout en peper.
Spoel de peterselie in koud water.
Neem de blaadjes van de steeltjes af, hak de steeltjes fijn en leg ze in
de mengkom van de foodprocessor.
Hak de blaadjes van de peterselie grof en leg ze bij de steeltjes in de
mengkom.
Voeg 1 eetlepel koud water toe en laat de machine draaien tot een zeer
fijne puree is verkregen.
Doe alles over in een derde kom.
Voeg mespuntjes zout, peper en limoen- of citroensap toe en klop er daarna
de olijfolie door tot de massa schuimig is.
Laat de zonnebloemolie in een koekenpan heet worden.
Steek de stukjes vis aan een lange fonduevork en haal ze door de
losgeroerde eieren en door het bloem en broodkruimmengsel.
Laat de stukjes zalm daarna in de hete olie glijden en bak ze goudbruin.
Presentatie:
Schep de chiffonade op de borden.
Schik de stukjes gebakken zalm erop en de tomatenpartjes ertussen.
Laat grote druppels peterselieolie op de onbedekte delen van de warme
borden vallen.
Serveer met licht geroosterd witbrood.