Gefrituurde eieren

(4 personen)

Dit is een (voor)gerecht uit La Mancha, het land van Don Quichot,
windmolens en saffraan. Afhankelijk van het seizoen, wordt het gemaakt met
sperziebonen, courgette of pompoen en voor nu zou pompoen.
Gefrituurde eieren zijn verrassend luchtig en smakelijk en ook snel
gemaakt. Met rijst of gebakken aardappelen is het een heerlijk vegetarisch
hoofdgerecht.

(Spaanse) olijfolie
2 fijngesnipperde uien
1 dikke plak bacon (75 gr) in reepjes
2 uitgeperste tenen knoflook
2 groene paprika's in stukjes
2 vleestomaten in blokjes
1 blik gepelde tomaten
400 gr pompoen in blokjes
zout, peper, nootmuskaat
4 eieren
fijngehakte peterselie

Verhit 2 eetlepels olie en bak de ui glazig met de bacon.
Bak de knoflook even mee en bak de paprika's 5 minuten mee.
Doe alle tomaten en de pompoen erbij, breng op smaak met zout, peper en
nootmuskaat en kook langzaam in tot een een vrij dikke saus.
Verhit een laag olie in de wok, breek 1 ei in een kopje en laat het in de
olie glijden.
Houd de pan schuin, zodat het ei ruim in de olie ligt en vouw het wit met
een schuimspaan om de dooier.
Frituur ieder ei apart in 10-20 seconden gaar en luchtig en laat het uit
de pan even uitlekken.
Serveer ze direct met de saus (bestrooid met peterselie) en rijst of
aardappelen.