Gefrituurde mosselen

Kabeljauw dreigt uit te sterven, vandaar dat enkele toprestaurants de vis
niet meer op de kaart voeren.
Voorlopig even geen kabeljauw dus. Volgens Greenpeace zijn er nog maar een
paar zeezaken die je met een gerust hart kunt eten: meerval, haring,
mosselen, sprot en makreel.
Een Turks gerecht met mosselen, heerlijk als voorgerecht of borrelhap.

Voor de saus:
50 gr blanke amandelen
50 gr hazelnoten
2 sneden oud witbrood, in water geweekt en goed uitgeknepen
1 dl geurige olijfolie
scheut (kippen)bouillon
1 uitgeperste teen knoflook
enkele eetlepels azijn
zout, peper

Voor de mosselen:
40 verse mosselen
1 flesje bier
250 gr bloem, plus wat extra
zout
3 stijfgeklopte eiwitten
frituurolie
peterselie

Maak eerst de saus.
Pureer alle ingrediënten, behalve de azijn, in de keukenmachine
glad.
Voeg zo nodig nog wat bouillon toe en breng op smaak met wat azijn, zout
en peper.
Breng de mosselen in een ruime pan aan de kook en neem ze van het vuur
zodra ze open zijn.
Haal de mosselen uit de schelpen.
Klop van het bier, de 250 gr bloem, een flinke snuf zout en de eiwitten
een tamelijk stevig beslag.
Wentel de mosselen eerst door wat bloem, doop ze in het beslag en frituur
ze in gedeelten snel goudbruin en krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze direct met de saus,
bestrooid met fijngehakte peterselie.