Gefrituurde pompoen
De hele maand oktober is Amerika in de ban van Halloween. Zwarte katten,
spoken en heksen worden als griezeldecoraties opgehangen, opritten worden
verlicht met grijnzende pompoenlampjes en enorme pompoenen liggen op de
veranda's klaar om te worden omgetoverd tot maskers. Met mijn ouders, die
ons in Oregon bezoeken, gingen we gisteren naar de Pumpkin Patch, een
pompoenboerderij in de buurt. Het liep er storm. Honderden families reden
af en aan naar de pompoenvelden om er het mooiste, grootste exemplaar te
bemachtigen. Alle pompoenen worden publiekelijk gewogen, en met veel
vertoon weggezeuld. Verder kun je meerijden in de hooiwagen of alle
mogelijke Halloween-zaken kopen. De Halloween-pompoenen worden uitgehold
en vervolgens uitgesneden tot mooie maskers. In de holte komt een kaarsje.
Natuurlijk worden van het uitholsel tal van verrukkelijke zaken bereid,
zoals taarten, zoetzuur en soepen van pompoen. Ook in mediterrane landen
is de pompoen een geliefde groente. En een heel veelzijdige, want pompoen
vervangt in veel gevallen simpelweg de zomerse courgette.
Dit is een overheerlijk Italiaans gerecht, ideaal als vegetarisch
hoofdgerecht voor 4 personen. Of geef het als bijgerecht bij lekkere
gehaktballetjes.
± 1 kg pompoen
2 eieren
3 eetlepels bloem
zout
1-2 eetlepels melk
extra vierge olijfolie
± 750 gr ontvelde rijpe tomaten
250 gr verse mozzarella
versgemalen peper
4 eetlepels fijngeknipte peterselie
150 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd hem in dunne
plakken.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Klop een beslag van de eieren, de bloem, een snuf zout en de melk.
Verhit een flinke laag olie in een stevige, hoge koekenpan.
Doop de pompoenstukken één voor één in het
beslag, laat ze even uitdruipen en frituur ze in ± 2 minuten
krokant.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Hak de tomaten fijn en snijd de mozzarella in plakjes.
Maak in een ingevette ovenschaal afwisselende lagen van pompoen,
mozzarella, tomaat (bestrooid met zout en peper) en Parmezaan.
Herhaal de lagen nog een keer en eindig met tomaat.
Bak de schotel in 30-40 minuten gaar.
Lekker met knapperig brood en een groene salade.
Rianne Buis