Gegrilde lamskoteletten

(4 personen)

Ruim 3 jaar geleden ontmoette ik tijdens een culinaire reis in Italië
Corby Kummer, één van Amerika's invloedrijkste food writers.
Niet één van mijn meest relaxte uitstapjes, want ik had vol
bravoure mijn toen anderhalfjaar oude dochter meegenomen temidden van een
grotendeels Amerikaans gezelschap van restaurateurs, wijnkenners en
kookschrijvers.
Dapper ging ze mee, bus in, bus uit, naar de mozzarella-buffels, naar
vissersdorpjes, lezingen, kloosters, cocktailparty's en olijfboeren. Tot
mijn trots werd ze de ster van het gezelschap ('What a trooper!'), en
zelfs meneer Kummer leek er zo over te denken. Tijdens een kaasproeverij
kwam hij naar me toe met een tas vol van wei druipende buffelmozzarella en
een enorme, nog warme brioche bereid met buffelmelk. 'Zacht van smaak, ik
hoop dat je dochter ervan geniet.'
De attentie van die weinig spraakzame man zal ik nooit vergeten. Nu ik
weet hoe grondig hij alles onderzoekt waar hij over schrijft, ben ik een
grote bewonderaar.
Dit is een (iets aangepast) recept uit zijn boek 'The pleasures of slow
food'.

4 dubbele lamskoteletten
zout, versgemalen peper
2 courgettes
extra vierge olijfolie
12 bladen munt
1 eetlepel champagneazijn (of witte wijnazijn)
1 eetlepel suiker

Steek de barbecue aan en wacht tot de kooltjes mooi rood gloeien.
Bestrooi intussen de koteletten met zout en peper.
Snijd de courgette in de lengte in plakken van ongeveer 1/2 cm dikte.
Bestrooi ze met zout en leg ze op een laag keukenpapier.
Grill de lamskoteletjes in 3-4 minuten per kant bruin en mooi rosé
van binnen.
Dep de courgette droog en bestrijk ze met 2 eetlepels olie.
Leg ze in een enkele laag op de barbecue en rooster ze ongeveer 1 minuut
aan iedere kant tot ze een mooi streeppatroon hebben en nog iets knapperig
zijn.
Hak de munt grof en roer de azijn en de suiker goed door elkaar.
Leg de courgettes in een ondiepe schaal, strooi de munt erover en druppel
er de gezoete azijn over.
Maal er peper boven en bedruppel met olijfolie.
Verdeel het vlees en de courgettelinten over 4 voorverwarmde borden.
Lekker met knapperig gegrild brood, pasta met verse tomatensaus of
gegratineerde aardappelen.

Rianne Buis