Gegrilde tomaten

(4-6 personen)

Nergens heb ik een grotere verscheidenheid aan tomaten gezien (en
geproefd) dan hier in Portland, Oregon. Kers-, druif- en peervormige
tomaatjes, gele, groene, donkergroen/bruinachtige, oranje en gestreepte
tomaten, kolossale, diepgeribde tomaten en mooie druppelvormige tomaatjes.
Het zijn bijna vergeten, oude tomatenrassen die door fanatieke tuinders
worden gekweekt.
Ook in smaak en structuur vertonen ze onderling grote verschilllen. Er
zijn vlezige, zoete tomaten, eenhapstomaatjes die zoetzuur in je mond
exploderen, kruidige, friszure, droge en romige tomaten. Voor dit gerecht
heb je geen buitengewone tomaten nodig voor een heerlijk resultaat. Met
sappige trostomaten of Tasty Toms gaat het uitstekend, maar ook met een
gewone tomaat kan het. Het is belangrijk om geurige, verse keukenkruiden
te gebruiken, goede olijfolie en mooie dikke knoflooktenen.
Dit is een voortreffelijk bijgerecht, passend bij vrijwel iedere
maaltijd.
Of serveer de tomaten als voorgerecht, met knapperig geroosterd brood en
rauwe ham of flinters oude kaas.

12 flinke tomaten
een handvol verse gemengde kruiden: rozemarijn, tijm, oregano, salie,
basilicum
6 tenen knoflook
1 volle eetlepel suiker
1-11/2 eetlepel balsamicoazijn
extra vierge olijfolie
(grof) zout, versgemalen peper

Halveer de tomaten, snijd de 'vliegjes; eruit en leg ze op de bakplaat van
de oven.
Hak de kruiden grof en halveer de tenen knoflook met schil en al.
Doe de kruiden, de knoflook, de suiker en de azijn bij de tomaten en giet
er een flinke scheut olie over.
Breng op smaak met zout en peper en schep alles goed door elkaar.
Er mag een royaal laagje olie in het blik liggen.
Laat de tomaten minstens 3 uur intrekken.
Verhit de ovengrill voor op de hoogste stand, schuif het bakblik met de
tomaten niet te dicht onder het grillelement en rooster de tomaten 10-15
minuten tot ze iets geblakerd, maar nog stevig zijn.
Schep ze tussentijds 1-2 keer om en houd het grillproces goed in de
gaten.
De tomaten moeten niet te donker worden en ook niet als een pudding
inzakken.
Neem ze uit de oven en serveer ze heet, lauwwarm of op
kamertemperatuur.
Vooral erg lekker bij geroosterde kip, vis of gehakt, bij pasta en bij
eiergerechten.

Rianne Buis