Gegrilde venkel

(Bijgerecht voor 4 personen)

Venkelknol, geroosterd in de grillpan behoudt, zijn pittige frisheid en
wordt toch iets zoet en zacht. Het is lekker door (verse) pasta, je kunt
het marineren en serveren als voorgerecht of salade, of je eet het als
warme groente. Dat laatste is hier het geval. De venkel wordt extra lekker
met een krokant laagje van broodkruim.

3 venkelknollen
zout
olijfolie
3 sneden oud brood
3 eetlepels pijnboompitten
1 teen knoflook
4 eetlepels grofgeraspte Pparmezaanse of oude kaas
2 eetlepels krenten
enkele bladen salie en wat rozemarijn (fijngehakt)
versgemalen peper
1 mespunt chilipoeder

Snijd de venkel in dunne plakken, de stelen in schuine repen.
Strooi er wat zout over.
Houd het groen apart en hak het fijn.
Verhit een met olie bestreken grillpan tot flink heet en leg er een laag
venkel in.
Rooster op halfhoog vuur lichtbruin en schep de venkel nu en dan om.
Zorg dat de venkel nog wat beet houdt.
Schep de geroosterde venkel in een kom en rooster de rest op dezelfde
manier.
Verkruimel het ontkorste brood en bak het in enkele eetlepels olie
langzaam knapperig en goudbruin.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Pers de knoflook boven het brood uit en bak het even mee.
Roer de kaas, de pijnboompitten, de krenten en de verse kruiden erdoor en
neem de pan van het vuur.
Breng de kruimels op smaak met peper en chili.
Verhit alle venkel nog even in de grillpan, doe hem over in een schaal en
strooi het kruim erover.