Gegrilde zwaardvis

(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Pal aan de Antrimkust in Noord-Ierland staat het Ballygally Castle Hotel,
met een ghost room, sprookjestuin en een restaurant met mediterraan
getinte gerechten. Clifford Baston, de chef, heeft gegrilde zwaardvis op
het menu met een salade van gerookte kerstomaten. Moeilijk aan te komen,
zulke tomaatjes, maar hij bracht me op het idee gerookte amandelen te
gebruiken voor een alternatief rooksmaakje. Het vult de vis prachtig aan.
Grill de vis net gaar, tot het visvlees net niet meer doorschijnend
is.
4 mooie moten zwaardvis
citroensap
olijfolie
zout, versgemalen peper
2 eetlepels gerookte amandelen
4 gedroogde tomaten in olie in stukjes
sherryazijn of witte balsamicoazijn
1/2 teentje knoflook
suiker
300 gr kerstomaten
1 bosuitje
1/2 groene paprika
een handje fijngesneden platbladige peterselie en basilicum

Bedruppel de vis met citroensap, bestrijk de filets met olie en bestrooi
ze met zout en peper.
Pureer de amandelen met de gedroogde tomaten, 1 eetlepel azijn, 3
eetlepels olie en de knoflook tot een vrij gladde puree.
Klop er nog 3 eetlepels olie door en breng op smaak met azijn, suiker,
zout en peper.
Halveer de kerstomaten en snijd de bosui en de paprika in stukjes.
Meng de groenten en driekwart van de kruiden met de amandelsaus.
Grill de vis in een goed ingevette, gloeiendhete grillpan net gaar.
Verdeel de vis over vier borden en schep de salade ernaast.
Lekker met gebakken aardappelen of rijst.