Gegrilleerde aubergines

Aubergines worden in Nederland volop op biologische wijze geteeld. Toch
blijft maar iets in Nederland, zo vertelt teler Ted van Luijk in
Wateringen. De rest gaat vooral naar Duitsland, waar veel Turken wonen en
naar Engeland voor de Indiase en Pakistaanse bevolking daar.
De aanvoer van verse aubergines is groot in de zomer. Toch hebben nog veel
mensen het idee dat het een flauwe, weinig zeggende groente is. Maar juist
dat geeft de groente zoveel culinaire mogelijkheden.
Let er bi aankoop op dat de aubergine een glanzend donkerpaarse schil
heeft met een groene
steel. Een verse aubergine is veerkracht en is redelijk zwaar. Te licht
betekent uitgedroogd.
Bewaar een aubergine op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Verwijder het blad en de steel kort voor de bereiding, anders wordt het
vruchtvlees bruin.
Eet aubergine nooit rauw.

2 aubergines
olijfolie
4 tomaten

Voor de vinaigrette:
3 eetlepels citroensap
8 sprietjes bieslook
1/2 theelepel sinaasappelrasp
zout, peper
9 eetlepels olijfolie
een paar saffraandraadjes
2 eetlepels basilicumblaadjes

Verwarm de grill, de grillplaat of de grillpan gloeiendheet voor.
Was en droog de aubergines en snijd er lange dunne plakken van.
Bestrijk de plakken met olijfolie en grilleer de plakken aubergine tot ze
gaar, maar nog wel stevig zijn.
Keer ze tussentijds regelmatig.
Ontvel de tomaten en hak ze in kleine stukjes.
Klop een vinaigrette van het citroensap, het fijngeknipte bieslook, de
sinaasappelrasp (met een zesteur van een schoongeboende sinaasappel
gehaald), het zout en de peper.
Verwarm 2 eetlepels van de olie, verkruimel de saffraandraadjes hierin en
laat een paar minuten staan.
Schenk de saffraanolie samen met de rest van de olie bij de
vinaigrette.
Knip het basilicum klein en voeg dit toe.
Verdeel de tomaatstukjes over de aubergineplakken en lepel de vinaigrette
erover.
Serveer als voor- of lunchgerecht met Turks brood of focaccia of als
groentegerecht met roergebakken tahoe en aardappelen uit de oven.

Sonja van de Rhoer