Gehakt met zwarte boontjes

Deze oosterse gehaktsaus met zwarte boontjes smaakt goed bij gekookte mie,
mihoen of witte rijst. Zwarte boontjes zijn met zout en kruiden
gefermenteerde sojabonen die door hun uitgesproken zoutachtige smaak en
een rijke geur in veel Aziatische landen als smaakmaker worden gebruikt.
Bij de toko zijn zakjes met zwarte boontjes te koop. Deze moeten eerst in
een zeefje met water worden afgespoeld. Laten uitlekken en grof
hakken.
Zwarte boontjes zijn ook in blik te koop als taotjo. Die zijn al gehakt en
kunnen dus direct worden gebruikt.

500 gr gehakt
1 komkommer
3 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (4 cm)
1 eetlepel zwarte boontjes
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen peper
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijn
1 eetlepel maïzena
1 rode peper
1/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel olie

Schil de komkommer, snijd hem in de lengte in vieren en verwijder het
zaad.
Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Hak de knoflook en de gemberwortel zo fijn mogelijk.
Snijd de rode peper in dunne ringetjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak het gehakt hierin op hoog vuur
los.
Doe de knoflook, de gember en de zwarte boontjes erbij en bak ze ±
2 minuten mee.
Doe de blokjes komkommer, het zout, de peper, de sojasaus en de rijstwijn
erbij en roerbak nog eens 2 minuten.
Voeg 11/2 dl heet water toe, breng dit aan de kook en laat het gehakt een
paar minuten zachtjes sudderen.
Proef het gehakt en voeg zo nodig nog wat zout en/of wat sojasaus toe.
Maak een maïzenapapje van 1 eetlepel maïzena met 2 eetlepels
koud water.
Giet dit papje al roerend bij het gehakt en blijf roeren tot de saus
gebonden is.
Doe het gerecht over in een schaal en roer er dan de sesamolie door.
Geef de ringetjes rode peper er in een apart kommetje bij.

Tineke Sluijter