Gehakt in slabladeren

Het oog wil ook wat, dus de kleur is in de oosterse keuken heel
belangrijk. Dit gerecht is er een voorbeeld van: het frisgroen van de sla
kleurt mooi met het bruin van het rul gebakken gehakt. Wie geoefend is in
het eten met stokjes, rolt gewoon met de stokjes het gevulde slablad op en
eten maar. Maar goed, met mes en vork of met de vingers kan het natuurlijk
ook.

600 gr gehakt
4 teentjes knoflook
2 rode pepers
2 verse serehstengels
1/2 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels vissaus
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 krop sla
4 voorjaarsuitjes
4 eetlepels ongezouten pinda's
2 eetlepels korianderblaadjes
2 eetlepels muntblaadjes
3 eetlepels olie

Pureer de teentjes knoflook, de in stukken gesneden rode peper, de sereh
(alleen het witte deel) en de bruine suiker met een beetje olie in een
keukenmachine tot een pasta.
Meng de pasta in een kom met het gehakt en de sesamolie, de vissaus en het
vijfkruidenpoeder.
Kneed alles goed en zet de kom, afgedekt, een halfuurtje in de
koelkast.
De kruiden kunnen zo goed in het gehakt trekken.
Was de sla en maak hem droog. Voor dit gerecht zullen vooral de binnenste
bladeren worden gebruikt.
Snijd de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes, hak de pinda's grof en snijd
de korianderblaadjes en de muntblaadjes grof.
Verhit de olie in een wok en fruit de voorjaarsuitjes hierin 1 minuut.
Schep ze met een schuimspaan uit de wok en leg ze op wat keukenpapier.
Bak het gehakt in de achtergebleven olie rul en gaar. Gebruik hiervoor een
vork.
Roer er na ± 5 minuten de voorjaarsuitjes door.
Leg wat van de binnenste slabladeren op een grote schaal.
Schep op elk blad wat van het gekruide gehakt en strooi er wat gehakte
pinda's en wat van de munt- en korianderblaadjes over.
Geef er een kom gekookte Pandanrijst en een zoetzure komkommersalade bij.

Tineke Sluijter