Gehaktballen

Nu ik van mijn slager hoor dat steeds meer mensen hun toevlucht nemen tot
zakjes gehaktkruiden, al dan niet al gemengd met paneermeel of zelfs tot
kant en klare gehaktballen, is het tijd om weer eens een recept voor een
lekkere gehaktbal te geven. En dan een lekkere sappige gehakt - en zeker
geen harde stuiterbal.

500 gr rundergehakt
500 gr gehakt half om half
1 grote ui (heel fijn gesneden of bijna tot moes in de foodprocessor)
3 beschuiten (fijngewreven)
3 eieren
peper, zout, nootmuskaat
kruidnagelpoeder (of geen kruidnagel, maar kerrie- en gemberpoeder of
versgeraspte gemberwortel en een lepeltje gembersiroop) of geen
nootmuskaat, geen kruidnagelpoeder, weinig zout, maar 1 lepel zoute ketjap
en 1 theelepel sambal
50 gr boter voor het bakken

Een paar tips vooraf:
Begin op tijd met het maken van gehaktballen, het vleesmengsel moet
namelijk voor het vormen van de ballen in de koelkast rusten en vervolgens
moeten de ballen voor het braden eerst in de koelkast opstijven.
Vorm geen ronde gehaktballen, deze worden snel droog omdat ze te lang
worden gebraden, maar maak een soort hoge hamburger.

Meng alle ingrediënten 's morgens vroeg en zet het mengsel, afgedekt,
in de koelkast.
Vorm hamburgers met een 'kopje' en laat ze, afgedekt, in de koelkast
minstens 1 uur opstijven.
Verhit de boter in een ruime braadpan en leg de gehaktballen erin.
Keer het gehakt pas voorzichtig als zich een korstje heeft gevormd.
Bak ze in ± 25 minuten goudbruin en gaar.