Gehaktballetje met lever

In Singapore kun je dit soort snacks bij de foodstall eten. In hun kleine,
verrijdbare stalletjes op straat verkopen ze de lekkerste gerechtjes. Vaak
vormen ze samen een groep op de markt, zodat je bij elke foodstall een
klein hapje kunt bestellen en zo een complete maaltijd samenstelt.
Deze balletjes van gehakt en lever schuiven ze op een bamboeprikker. Een
lekkere sambal erbij en wat schuin gesneden plakjes komkommer en partjes
tomaat en je hebt een lekkere snack. Maar het kan natuurlijk ook als
vleesgerecht bij de nasi of bami goreng.

250 gr gehakt (van het varken of half om half)
200 gr varkenslever
1 ei
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
versgemalen witte peper
1 flinke theelepel maïzena
1 ui
1 dessertlepel tamarindepasta
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel zout
snufje suiker
bloem
3 eetlepels olie

Vermeng het gehakt in een kom met het ei, het vijfkruidenpoeder, de
versgemalen witte peper en de maïzena.
Kneed goed en zet het in de koelkast.
Snijd de varkenslever in dunne plakjes.
Maak een marinade door de ui in een keukenmachine zo fijn mogelijk te
hakken.
Voeg hier de tamarindepasta, 3 eetlepels water, de gemalen koriander, het
zout en de suiker aan toe.
Laat de machine nog even draaien en doe de marinade dan over in een
kom.
Leg de plakjes lever in de marinade en laat het een uurtje staan.
Laat de lever met de marinade in een steelpan zachtjes sudderen en hak de
lever, als de marinade is ingedikt, in een keukenmachine fijn.
Laat de lever iets afkoelen.
Vermeng het gekruide gehakt met de lever, maak er afgeplatte balletjes van
en wentel de balletjes door de bloem.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de balletjes, op een niet te
hoog vuur, rondom bruin en gaar.