Gehaktballetjes in rijstpapier

(4 personen)

Het bijzondere van deze snack is dat het pakketje niet wordt gebakken of
gefrituurd. Het rijstpapier is immers gemaakt van gekookte rijst en kan zo
worden gegeten.

8 ronde vellen rijstpapier
200 gr (half-om-half)gehakt
1 teentje knoflook
2 theelepels vissaus
1 stukje gemberwortel (1 cm)
1 mespunt vijfkruidenpoeder
1/2 rode peper
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
1 mespunt gemalen komijn (djinten)
2 voorjaarsuitjes
1/4 komkommer
100 gr wortel
100 gr taugé
1 eetlepel korianderblaadjes
1 eetlepel muntblaadjes
4 eetlepels pindasaus

Leg het gehakt in een kom en voeg er de fijngehakte knoflook, de vissaus,
de geraspte gemberwortel, het vijfkruidenpoeder, de kleingesneden rode
peper, de koriander en de komijn aan toe.
Vermeng en kneed alles goed en maak er dan ± 16 balletjes van.
Laat de balletjes in de koelkast opstijven.
Maak intussen de groenten schoon.
Snijd de voorjaarsuitjes in stukken van 5 cm en dan in luciferdunne
reepjes.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de
helften in luciferdunne reepjes.
Snijd ook de wortel in luciferdunne, 5 cm lange reepjes.
Overgiet de taugé met kokend water en laat in een zeef
uitlekken.
Verhit een paar eetlepels water in een koekenpan.
Voeg de balletjes toe en bak deze rondom bruin. De balletjes bakken zo in
eigen vet gaar.
Houd de rijstvellen onder een warme kraan. Ze op een werkblad en leggen en
begieten met wat warm water kan ook.
Na 1 minuut zijn de vellen zacht.
Leg 1 vel op een bord en leg er 2 balletjes, wat van de groenten, verse
koriander, munt en een beetje warme pindasaus over, rol ze op en leg er 2
op ieder bord bij een voorgerecht of allemaal op een schaal als snack.
Serveer direct.

Tineke Sluijter