Gemarineerde groenten

Gemarineerde groenten kunnen zowel als voor-, lunch- en bijgerecht worden
geserveerd. Heerlijk bij de barbecue (zonder vlees), maar ook met een kop
stevige soep toe kunnen de groenten goed als hoofdgerecht worden gegeven
met bijvoorbeeld een focaccia.
Focaccia is een authentiek Italiaans plat boerenbrood dat goed combineert
met pasta en groenten. Het oppervlak van het brood is enigszins opgeblazen
en heeft over het hele oppervlak kleine deukjes. Het lijkt op een
pizzabodem, alleen is het deeg veel lichter en hoger en heeft een lekkere
eigen smaak. Het wordt lekker smeuïg door de olijfolie in het deeg.

Voor de groenten:
2 gele paprika's
2 rode paprika's
1 grote of 2 kleine courgette(s)
500 gr (zoete) uien of sjalotten
1 eetlepel honing
3 eetlepels olijfolie

Voor de marinade:
4-5 eetlepels (witte) balsamicoazijn
12 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
3 eetlepels verse kruiden (basilicum, majoraan of oregano, tijm,
rozemarijn)
zout, peper

Verwarm de oven voor op 250°C.
Halveer de paprika's en verwijder het zaad en de zaadlijsten.
Leg ze met het snijvlak naar beneden op een met bakpapier bekleed
bakblik.
Bestrijk de paprika's met een eetlepel olijfolie en bak ze ± 10
minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Laat de paprika's, afgedekt, ± 10 minuten in een schaal staan en
verwijder vervolgens het velletje.
Snijd de paprika's in repen.
Marineer de paprika's in een marinade van 11/2 eetlepel azijn, 3 eetlepels
olijfolie, 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 eetlepel fijngeknipte
basilicum en zout en peper.
Schep goed om en laat, afgedekt, 2-3 uur marineren.
Snijd intussen de courgettes in plakjes.
Laat in een hapjespan 1 eetlepel olijfolie heet worden en bak de
courgetteplakjes op een middelhoog vuur ± 2 minuten aan.
Marineer ze op dezelfde manier als de paprikareepjes, maar kies nu als
kruid tijm of rozemarijn.
Pel de uien of sjalotten en halveer ze of snijd ze in vieren.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, voeg de honing met de ui of sjalot
toe en laat, afgedekt, ± 20 minuten zachtjes smoren.
Marineer de uien of sjalot vervolgens zonder knoflook, met majoraan of
oregano op dezelfde manier als de paprikareepjes.