Gemarineerde rauwe tonijn

Met de hieronder omschreven hoeveelheden is het een voorgerecht, maar er
is natuurlijk ook een hoofdgerecht van te maken.
Deze tonijn wordt rauw gegeten, dus hij moet wel héél vers
zijn.
De marinade van deze tonijn bevat drie theelepels wasabi, het loeihete
goedje dat vaak bij sushi en rauwe vis wordt geserveerd.
Wasabi wordt wel Japanse mosterd genoemd en dat is fout. Het wordt ook
Japanse mierikswortel genoemd en dat klopt ook al niet. Het is zelfs geen
familie van elkaar. De mierikswortel die wij kennen, is van binnen wit en
wat scherp van smaak. Maar wasabi is nog scherper, groen van kleur en komt
van de Wasabia Japonica, een kostbare en kwetsbare plant. Wasabi is
verkrijgbaar in tubetjes of in gedroogde vorm in een blikje, die je met
water moet aanlengen.

400 gr verse tonijn
1 zakje luxe slasoorten
3 theelepels wasabi uit een tube
4 eetlepels sojasaus (Kikkoman)
1 eetlepel rijstwijn
1 theelepel sesamolie
2 voorjaarsuitjes
1 theelepel korianderzaadjes
1 eetlepel korianderblaadjes

Snijd de tonijn in vier dunne plakken. Dit gaat het best met een
snijmachine. Of leg de tonijn een kwartiertje in de vriezer en snijd hem
dan met een scherp mes in vier dunne plakken.
Snijd de voorjaaruitjes in heel dunne ringetjes.
Mermeng de wasabi met de sojasaus, de rijstwijn en de sesamolie in een
kom.
Leg de plakken tonijn hierin en strooi er de voorjaarsuitjes over.
Keer de tonijn voorzichtig.
Laat de tonijn ± 10 minuten staan.
Rooster de korianderzaadjes in een hete, droge koekenpan, niet te lang, en
stamp ze daarna in een vijzel of met de platte kant van een mes fijn.
Verdeel de sla over vier borden, leg op ieder bord een plak tonijn en een
snufje gestampte koriander en leg de korianderblaadjes er als garnering
bovenop.
Verdeel de achtergebleven marinade over de vier borden.

Tineke Sluijter