Gemarineerde witvis

Het liefst gebruik ik voor dit recept schelvis, maar door de beperkte
aanvoer (quotum) is dit niet altijd mogelijk. Elke andere stevige witvis
is geschikt, heilbot, wijting, zeeduivel, zeebaars, maar ook de gekweekte
tilapia.

4 moten witvis, elk 125-150 gr
ruim 1 dl rode wijn
4 sneetjes oud brood
olijfolie
1-2 teentjes knoflook

Voor ± 11/2 dl peterseliepesto:
30 gr peterselieblaadjes
± 1/2 dl olijfolie
30 gr pijnboom- of zonnebloempitten
1 gepeld teentje knoflook
20 gr geraspte oude (schapen)kaas
peper, zout

Maak eerst de pesto.
Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en draai net zo
lang tot een smeuïge massa is ontstaan.
Voeg zo nodig wat extra olie toe.
Bewaar de pesto in een goed afgesloten pot in de koelkast.
Dep de vis droog en marineer de moten een kwartiertje in de rode wijn of
azijn (keer tussentijds een keer).
Bedruppel de sneetjes brood met olijfolie en wrijf ze in met het teentje
knoflook.
Leg de sneetjes brood in een met olijfolie bestreken ovenvaste schaal.
Dep de vis droog en leg de moten op de sneetjes brood.
Bestrijk de vis met een laagje peterseliepesto en dek de schaal af met
aluminiumfolie.
Zet de schaal 30-35 minuten in het midden van een op 175°C
voorverwarmde oven, afhankelijk van de dikte van de moten vis.
Het visvlees moet ondoorschijnend wit zijn, maar niet te gaar.