Gember met sinaasappelcrème

(Nagerecht, 4 personen)

Een klassiek en ook ietwat ouderwets nagerecht dat ooit in mooie
kristallen coupes werd opgediend. Het gerecht, dat in de Franse keuken
thuishoort, stamt uit de tijd dat verse sinaasappels en geconfijte gember,
samen met o.a. bananen en ananas tot de 'exoten' werden gerekend.
De gember kan door in stukjes gesneden bananen en ananas worden vervangen.

16 gemberbolletjes uit een pot
1/2 liter melk
115 gr suiker
4 eetlepels Grand Marnier of Mandarine Napoleon
3 eidooiers
60 gr gezeefde bloem
21/2 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker (± 5 gr)
11/2 theelepel fijne rasp van sinaasappel- of mandarijnenschil

Laat de gemberbolletjes op een zeef uitlekken.
Snijd daarna 12 bolletjes in vieren en verdeel ze over vier wijde glazen
(coupes).
Snijd de overige gemberbolletjes eerst in dunne plakjes en vervolgens in
uiterst smalle reepjes.
Breng de melk aan de kook en laat er onder voortdurend roeren (met een
houten lepel) 100 gr suiker in oplossen.
Roer de eidooiers in een kom glad en roer (met een houten lepel) de
gezeefde bloem erdoor.
Voeg er, onder voortdurend roeren, de likeur aan toe en blijf roeren tot
een volkomen gladde massa (zonder klontjes) is verkregen.
Schenk er, alweer onder voortdurend roeren, de hete melk bij.
Schenk alles daarna, door een fijne zeef, terug in de pan waarin de melk
werd gekookt.
Zet de pan boven een laag vuur en blijf (met een houten lepel) roeren tot
een gebonden vla is verkregen.
Roer de geraspte sinaasappel- of mandarijnenschil erdoor.
Doe daarna alles over in een koude schaal en laat de vla afkoelen en koud
worden.
Klop intussen de slagroom met 1 eetlepel suiker en de vanillesuiker
stijf.
Spatel 3/4 deel van de slagroom door de koude vla.

Presentatie:
Verdeel de vla over de glazen met de stukjes gember.
Schep de rest van de slagroom als 'wolken' op de vla en strooi de
gemberreepjes erover.
Geef er apart gesuikerde waaierwafels of lange vingers (boudoirs) bij.