Gemberrijst met kip

Dit is een gerecht uit de Vietnamese keuken. De rijst wordt in bouillon
gekookt en geserveerd met gepocheerde kip. De gembersaus kunt u er op
kamertemperatuur bij serveren.

Voor de gembersaus:
een stukje gemberwortel (5 cm)
1 rode peper
2 teentjes knoflook
2 eetlepels suiker
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels vissaus

Voor de rijst met kip:
600 gr rijst
4 flinke kippenbouten
een stukje gemberwortel (8 cm)
4 teentjes knoflook
2 theelepels zout
2 theelepels suiker
2 voorjaarsuitjes
8 takjes munt
8 takjes koriander
3 eetlepels olie

Pureer alle ingrediënten voor de gembersaus in een keukenmachine fijn
of stamp ze in een vijzel fijn.
Snijd, voordat u dit doet, de gemberwortel, de rode peper en de knoflook
eerst in stukjes.
Doe de saus over in een kommetje en zet hem apart.
Verwijder het vel van de kippenbouten en hak ze een keer doormidden.
Hak de gemberwortel en de knoflook fijn.
Leg de kip in een grote pan en voeg 11/2 liter water toe.
Breng dit aan de kook en zet het vuur dan laag.
Verwijder het schuim regelmatig.
Meet na een halfuur 3/4 liter bouillon af en zet dit apart.
Zet het vuur onder de kip uit en leg een deksel op de pan.
Verhit de olie in een wok.
Voeg de fijngehakte gember en knoflook toe, roer even en doe er dan het
zout en de suiker bij.
Roer goed om, voeg dan de rijst toe en schep de rijst ± 3 minuten
goed om.
Voeg nu de bouillon toe, breng dit aan de kook en laat de rijst op laag
vuur in ± 25 minuten gaar worden.
Voeg zo nodig nog een beetje bouillon toe.
Snijd hHet voorjaarsuitje in ringetjes en hak de munt- en
korianderblaadjes fijn.
Doe de rijst over op een grote schaal, leg de stukken kip op de rijst en
bestrooi met de voorjaarsuitjes en de munt en koriander.
Geef de gembersaus er apart bij.
Serveer er een salade bij of roergebakken spinazie met knoflook en
oestersaus.