Gepeperde kip

De saus van dit Indiase gerecht kookt in en 'hangt' aan de kip.

4 flinke kippenbouten
500 gr tomaten
6 teentjes knoflook
4 gedroogde rode pepertjes
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
een stukje verse gemberwortel (3 cm)
2 verse groene pepers
8 takjes koriander
2 theelepels zout
2 theelepels garam masala
3 eetlepels olie.

Was de kippenbouten en dep ze met keukenpapier droog.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Sla de teentjes knoflook met de zijkant van een mes plat en hak ze dan zo
fijn mogelijk.
Kneus de rode pepertjes.
Schil het stukje gemberwortel, snijd het in dunne plakjes en snijd deze
plakjes vervolgens in dunne reepjes.
Ontdoe de groene pepers van zaad en zaadlijsten en snijd ze in de lengte
in dunne reepjes.
Leg wat blaadjes van de takjes koriander apart voor de garnering en snijd
de rest grof.
Verhit de olie in een grote wok en bak de knoflook hierin lichtbruin.
Voeg de rode pepertjes en de gemalen koriander toe, schep even om en doe
er dan de stukjes tomaat bij.
Doe er, zodra het vocht van de tomaten aan de kook is, de gember, de
groene peper, de koriander en het zout bij.
Schep na ± 2 minuten nogmaals om en leg dan de kippenbouten in de
saus.
Laat de bouten op zacht vuur minstens een halfuur stoven; keer ze
regelmatig.
Zodra de kip gaar en zacht is, zal de saus ook zijn ingedikt.
Strooi er als laatste de garam masala over en roer die er goed door.
Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout toe.
Doe het gerecht na ± 2 minuten over op een serveerschaal en garneer
met de achtergehouden korianderblaadjes.
Geef er naan (Indiaas brood) of gekookte witte rijst bij.