Gepocheerde kipfilets met 5-minutensaus
Hoofdgerecht (2 personen)
De 5-minutensaus die bij de gepocheerde kipfilets wordt gegeven, is
een
eenvoudige variant op de klassieke Béarnaisesaus uit de Franse
keuken.
2 borstfilets van kip, samen ± 300 gr
1 liter kippenbouillon, eventueel van tabletten
1 stukje verse gemberwortel, ± 40 gr, geschild, in dunne plakjes
gesneden
1 verkruimeld laurierblad
3 eidooiers
11/2 theelepel limoen- of citroensap
90 gr (zachte) boter
5 eetlepels warme bouillon (gezeefd pocheervocht van de kipfilets)
zout, citroenpeper uit de molen
1 eetlepel fijngesneden bieslook
2 toeven (krul)peterselie
Breng de bouillon in een wijde pan aan de kook, voeg de plakjes
gemberwortel en het verkruimelde laurierblad toe en houd alles 5 minuten
tegen de kook aan.
Leg daarna de borstfilets in de bouillon en wacht tot alles weer aan de
kook is gekomen.
Temper het vuur en houd alles 12-14 minuten tegen de kook aan.
Neem daarna de borstfilets uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
Leg de eidooiers in een hittebestendige kom of in een (saus)pannetje.
Voeg het limoen- of citroensap, de boter en de bouillon toe.
Voeg er mespuntjes zout en peper aan toe en roer alles met een garde goed
door elkaar.
Zet de kom of het pannetje in een grotere pan (au bain-marie) waarin water
tegen de kook aan wordt gehouden en blijf op de laagste stand met de garde
roeren en kloppen tot de saus licht gebonden is.
Neem de kom of het pannetje onmiddellijk daarna uit het heet waterbad,
maar blijf nog 30 seconden in de saus roeren en kloppen.
Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
Verwarm de saus niet meer, omdat ze kan gaan schiften.
Presentatie:
Snijd de filets in de lengte in dunne plakken.
Leg deze als waaiers op de borden en schep er wat saus over.
Bestrooi de saus met de bieslook en schik er als garnering de toeven
peterselie bij.
Geef de rest van de saus er apart in een sauskom bij.
Dien er sugar snaps, sperzieboontjes of doperwtjes en drooggekookte rijst
bij op.
Tip: Vervang 1 eetlepel bouillon door 1 eetlepel droge sherry.