Gepocheerde oosterse kip

(4-6 personen)

We zijn zo snel geneigd om het ons maar gemakkelijk te maken met een
kipfiletje in plaats van een hele kip te bereiden. Maar met een hele kip
slaat u twee vliegen in één klap. Vlees bij het hoofdgerecht
en een heerlijke bouillon. Neem een lekkere kip van de boerenmarkt, een
Kemperhoen of een goede maïskip.

1 kip van 1-11/2 kg
1 theelepel zout
6 plakjes verse gemberwortel
2 rode pepers
1 steranijs
2-3 teentjes knoflook
6 lente-uitjes

Voor de dip:
8 lente-uitjes
± 6 cm verse gemberwortel
1 theelepel (zee)zout
2 eetlepels korianderblaadjes
5 eetlepels arachideolie
1 krop (boter)sla
4 (6) hartige pannenkoeken of 8 (12) wraps of rijst of noedels

Bestrooi de kip met zout en leg hem in een grote kookpan.
Schenk er zoveel water op dat hij onder staat en breng het aan de
kook.
Voeg de plakjes gemberwortel, de hele pepers, de steranijs, de in plakjes
gesneden gepelde teentjes knoflook en de hele lente-uitjes toe en laat,
afgedekt, 30-40 minuten zachtjes koken.
Schuim de bouillon eventueel af.
Leg het deksel schuin op de pan en laat de kip van het vuur af in de
bouillon een uurtje rusten.
Laat de bouillon vervolgens afkoelen.
Tip: Dit kan ook een dag van tevoren al.
Neem de gare kip uit de pan, verwijder de gemberwortel, de pepers, de
steranijs, de knoflook en de lente-uitjes.
Haal al het vlees van de kip en snijd het in stukjes.
Maak de dip door het wit van de lente-uitjes heel fijn te hakken en te
mengen met de geraspte gemberwortel, het zeezout en de grofgeknipte
korianderblaadjes.
Verhit de olie tot deze goed heet is en schenk deze over de
lente-uidip.
Schep goed om en laat het mengsel afkoelen.
Serveer de kip (na een kopje kippenbouillon met verse fijngeknipte
koriander of bieslook) met een eetlepel van de dip in een pannenkoek of
wrap waarop eerst gewassen en gedroogde sla is gelegd.
Of 'gewoon' met rijst of noedels.