Geroosterde wintergroenten

(± 6 personen)

Het roosteren van groenten in de oven is 'in'. Niet alleen omdat het
gemakkelijk is, goed voor te bereiden (ook als er gasten komen) en tijdens
de bereiding niet veel aandacht vraagt, maar vooral door de lekkere zoete
smaak die vrijkomt door het karameliseren van de natuurlijke suikers in de
groente.
In dit recept wordt uitgegaan van schoongemaakte, gewogen groenten.

2-3 eetlepels olijfolie
450 gr vastkokende aardappelen in niet te kleine blokjes (± 4
cm)
125 gr wortel in stukjes
350 gr (rode) ui in parten
250 gr zoete aardappel of pompoenvruchtvlees in niet te kleine blokjes
200 gr gekookte rode biet (in blokjes)
peper, zout
platte peterselie

Verwarm de oven voor op ± 225°C.
Zet vast een grote schaal in de oven (of gebruik een bakplaat met
opstaande rand), zodat deze ook goed heet wordt.
Vet de hete schaal of bakplaat met de olijfolie in en laat deze heet
worden.
Voeg de aardappelblokjes, de stukjes wortel en de parten ui toe, schep
goed om en bak deze 15 minuten in de hete oven.
Schep na 10 minuten nog een keer om.
Voeg dan de zoete aardappel- of pompoenblokjes en de rode bietblokjes toe,
schep om en bak deze nog 20 minuten mee.
Schep na 10 minuten weer goed om.
Bak de groenten tot ze gaar en goudbruin zijn, met bruine randjes.
De totale baktijd is 30-40 minuten.
Bestrooi naar smaak met peper, zout en fijngeknipte peterselie.

Variaties:
- Bak 1-2 teentjes fijngehakte knoflook mee.
- Vervang de peterselie door fijngehakte rozemarijn of tijm.
- Vervang de rode biet door knolselderij.
- Vervang de rode ui door sjalotten of verse zilveruitjes.

Serveer de geroosterde wintergroenten met een omelet of met royaal
geraspte (schapen)kaas.

Sonja van de Rhoer