Gesluierde pilav

(2 personen)

Perdeli pilav, een klassiek Turks gerecht van vòòr Kemal
Atatürk, toen alle vrouwen onherkenbaar zwaar gesluierd waren. Heel
populair bij bruiloften. Twee kippen in de pilav staan dan voor bruid en
bruidegom, de rijst voor vruchtbaarheid en de amandelen voor
kleinkinderen. De 'sluier' betekent dat de bruid haar geheimen voor zich
moet houden.

21/2 dl pittige kippenbouillon
250 gr kipfilet
100 gr basmatirijst
1 eetlepel boter
1 bosuitje
2 eetlepels amandelen
1 eetlepel rozijnen
zout, gemalen piment, gemalen kaneel
4 plakjes ontdooid bladerdeeg (180 gr)
1 eidooier
een beboterde vlaaivorm & Oslash; 20 cm

Houd de filet in de bouillon 15 min. tegen de kook aan.
Laat intussen de rijst evenlang in heet water weken en daarna
uitlekken.
Smelt de boter in een pannetje en fruit het grofgesneden uitje, de
rozijnen, de amandelen en de rijst hierin niet langer dan 2 minuten.
Voeg zout en de kruiderij toe.
Schenk het pocheervocht van de kip erbij, laat onder een deksel 8 minuten
koken en laat dan 5 minuten staan.
Rol intussen 3 plakjes bladerdeeg op elkaar uit tot een ronde plak van 30
cm diameter en bekleed de vorm hiermee.
Leg de rijst erin, leg de kip in dunne plakken erop en vouw het deeg
toe.
Bestrijk het met de losgeklopte eidooier.
Leg het laatste plakje bladerdeeg erop, bestrijk ook dat met ei en bak het
geheel 25-30 minuten in een oven van 200°C.

Geef er een salade bij van even met olie gebakken grofgeraspte wortel,
gemengd met (Griekse) yoghurt, een bewijsje knoflook en zout.
Strooi er wat paprikapoeder bovenop.