Gesmoorde asperges met gerookte paling

(Voorgerecht voor 6-7 personen of hoofdgerecht voor 3-4 personen)

'Eenvoud is het kenmerk van het ware'. Dat heeft zonder enige twijfel
voorop gestaan toen de Deense keukenmeester in Ebeltoft, aan de oostkust
van Jutland, ons het gerecht met de gesmoorde asperges voorzette. Het was
voor ons een bijzondere verrassing, temeer omdat we combinaties van
asperges met ham en zalm zo langzamerhand beu zijn geworden.

2 kg blanke asperges (AA1)
zout
50 gr boter
4 eetlepels droge witte wijn, zoals Riesling (Elzas)
250-300 gr filets van gerookte paling
2 hardgekookte eieren
11/2 eetlepel verse kervelblaadjes
enkele toeven verse kervel voor de garnering

Schil de asperges, verwijder de houtige uiteinden (± 3 cm) en leg
ze daarna tenminste 1 uur in ruim koud water.
Snijd de asperges in stukjes van 21/2 cm en laat ze uitlekken.
Verhit een grote (braad- of stoof)pan met dikke bodem.
Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken.
Schep de asperges door de hete boter, voeg de wijn toe en strooi er een
beetje zout over.
Wacht tot alles aan de kook is gekomen, leg het deksel op de pan en temper
het vuur.
Laat de asperges in 10-12 minuten zachtjes (beet)gaar smoren.
Snijd de palingfilets schuin in smalle reepjes.
Schep ze door de gesmoorde asperges en laat ze door en door warm
worden.
Hak de eieren net niet helemaal fijn.
Schep vlak voor het serveren de kervelblaadjes door het gerecht.

Presentatie:
Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden en strooi er gehakt
hardgekookt ei over.
Geef er in repen gesneden licht geroosterde sneetjes witbrood of gekookte
met boter omgeschudde (kriel)aardappeltjes bij.

Tip: De gerookte paling kan door vrijwel alle andere gerookte vissoorten
(heilbot, forel, zalm, zalmforel) worden vervangen.
Ook gepelde verse Noordzee garnalen zijn goed met de gesmoorde asperges te
combineren.