Gestoofde haas van Andorra

(2 personen)

Liebre estofada heet dat in Andorra. Daar houden ze veel van wild, in alle
variaties, van wildzwijn tot antilope, en tot voort kort eekhoorn (nu
verboden), maar de (sneeuw)haas staat bovenaan. Hier een bereiding zoals
je die kunt aantreffen in de 'borda', restaurants in oude berghuizen.
Altijd gebonden met de speciale picada, elders met broodkruim, hier met
hazenlever. Niet verkrijgbaar in Nederland en maar goed ook, want die zit
vol zware metalen.
Tabak is er het voornaamste gewas û belastingvrij
sigarettenparadijs! Maar er komt ook groente op tafel, zoals Trinxat, een
typisch streekgerecht dat ons als onverbeterlijke prakkers bekend zal
voorkomen, al lijkt het nog het meest op het Engelse Bubble and Squeak.
Allemaal te danken aan het land van Columbus.

2 opgebonden hazenbouten
5 dl witte wijn
1 gepelde ui
1 laurierblad
1/2 kaneelstokje
1/2 muskaatnoot
veel zwarte peper
zout
3 eetlepels olijfolie
50 gr kippen- of eendenlever
30 gr geroosterd amandelschaafsel, gemalen
20 gr geraspte bittere chocola

Voor de garnering:
gehakte peterselie
geroosterd amandelschaafsel

Marineer de bouten een nachtje in de wijn tot en met noot.
Droog ze af, peper en zout ze en bak ze in de olie rondom lichtbruin.
Schenk de marinade erbij en stoof onder een deksel 21/2 uur.
Roer af en toe.
Bak voor de picada (van picar verpulveren) de levers zonder vellen in wat
olie gaar.
Pureer ze en meng ze dan met de amandelen en de chocola in een
mengbeker.
Voeg het stoofvocht zonder de ui en de kruiderij toe, maak er met een
staafmixer een gladde saus van en stoof die een kwartier met de haas
mee.
Garneer het vlees garneren.
Geef er een rode Rioja bij.

Voor de trinxat is nodig:
250 gr gesneden savooiekool
250 gr geschilde aardappelen
zout
6 plakjes ontbijtspek
olijfolie
1 uitgeknepen teen knoflook

Kook de kool en de aardappelen apart gaar.
Knijp de kool uit, meng hem met de geprakte aardappelen en zout en vorm er
6 koekjes van.
Bak het spek in een anti-aanbakpan knapperig in de olie.
Neem het spek uit de pan en doe de knoflook met de koekjes erin.
ak ze aan weerszijden bruin en serveer ze met het spek erbovenop.

Janny de Moor